poniedziałek, 8 sierpnia 2011

Wszystko o stylach piwnych (rodzaje piw)

Dostałem od Was wiele sygnałów z prośbą o opis rodzajów piw.
Jak wiecie piwo składa się z wody, słodu, chmielu i drożdży i to właśnie te ostatnie decydują o podstawowym rodzaju piwa a dokładniej temperatura ich funkcjonowania. Ogólnie drożdże możemy podzielić na funkcjonujące w temperaturze niskiej (ok 10 stopni) oraz wyższej (ok 20 stopni) Właśnie w związku z temperaturą produkcji piw mamy najważniejszy podział na :

  • ALE - piwa fermentacjo głównej 
  • LAGER - piwa fermentacji dolnej
  • LAMBIC - piwa fermentacji spontanicznej

ALE 

Piwa typu  ALE ma sporo odmian a do najważniejszych należą: English Pale Ale, India Pale Ale, Belgian Ale, Porter, Stout, German Wheat (pszeniczne)

BRYTYJSKIE ALE 

  1.  ANGIELSKIE JASNE ALE (ENGLISH PALE ALE)
  • Special/Premium Bitter (9,8 - 11,7 Blg 3,8-4,6% alk.)
  • Standard/Ordinary Bitter (8-9,8 Blg 3,2-3,8% alk.)
  • Strong Bitter (11,7-15,5 Blg 4,6-6,2% alk.)
Angielski Pale Ale jest jednym z najpopularniejszych piw wykonywanych w domu. Ordinary Bitter (Bitter) jest piwem lekkim orzeźwiającym z ciekawą nutką chmielową (powinna być zauważalna goryczka). Nieco bardziej słodową odmianą jest Premium Bitter a Strong Bittery są zdecydowanie bardziej goryczkowe. Kolor piwa jest jasno złoty o niezłej klarowności. Piana nie jest zbyt duża ze względu na nieduże nagazowanie. Niska zawartość alkoholu sprawia, że piwo jest łatwe do picia.

     2.  ANGIELSKIE  BRĄZOWE ALE (ENGLISH BROWN ALE)
  •  Łagodne/Mild English Brown Ale (8,2-10,3 Blg 2,8-4,1% alk.)
  •  Południowe/Southern English Brown Ale (7,5-9,8 Blg 2,8-4,5% alk.)
  •  Północne/Northern English Brown Ale (9,8-12,6 Blg 4,2-5,4% alk.)
Piwa tego typu powstały z myślą o angielskich robotnikach pracujących w portach. Browny są piwami bardzo lekkimi dla osób nie przepadających za goryczką chmielową oraz dużą ilością alkoholu. Południowe Browny są nieco ciemniejsze i słodsze, północne natomiast są bardziej wytrawne. Piwa te posiadają kolor od miedzianego po prawie czarny. Piana nie jest zbyt duża i dość szybko opada.


      3.  KOLONIALNE JASNE ALE (INDIA PALE ALE) 
  •  English India Pale Ale (12,2-18 Blg 5,0-7,5% alk.)
  •  Imperial India Pale Ale (16,8-21,5 Bl. 7,5-10% alk.)
Styl IPA jest związany z brytyjską potęgą kolonialną i wywodzi się od Pale Ala. Brytyjczycy odkryli, że chmiel ma właściwości konserwujące i pomaga w transporcie piwa do odległych koloni. Kolor IPA to odcienie od złotego po jasną miedź z delikatną pomarańczą. Piwo klarowne z pianą  utrzymującą się dość długo. W smaku IPA odczujemy intensywny alkohol oraz chmiel.

     4.  STARE ALE (OLD ALE)
  •  Old Ale (14,7-21,6 Blg 6-9% alk.)
Old Ale jest tradycyjnym stylem angielskim najczęściej oferowanym przez browary jako piwo sezonowe. Piwo jest pełne treści, ciemne w smaku podobne trochę do znanego nam portera.

     5.  STOUT 
  •  Stout Klasyczny/Dry Stout (9-12,5 Blg 4-5% alk.)
  •  Stout Słodki/Milk (Sweet) Stout (10,7-14,5 Blg. 4,0-6,0% alk.) 
  •  Stout Owsiany/Oatmeal Stout (12-15,8 Blg 4,2-5,9% alk.)
  •  Stout Tropikalny/Foreign Extra Stout (13,8-18,2 Blg 5,5-8% alk.)
  •  Imperial Stout/Russian Imperial Stout (18-27,4 Blg 8-12% alk.)
Napewno każdy kto choć trochę próbował piw świata zna piwo Guiness - jest to najbardziej znany na świecie Stout. Stout jest to zdecydowanie czarne produkowane z palonego słodu. Posiada gęstą pianę  często w kolorze brązowym. Styl Dry jest delikatnie kwaśny natomiast wersja Sweet oczywiście słodka. Legenda głosi, że Stouta zaczęli robić Londyńscy piwowarzy w 1666 roku ze spalonych zapasów zborza z których król Karol II nakazał warzyć piwo. Natomiast caryca Katarzyna Wielka nakazała swoim piwowarom wyprodukowanie ciemnego piwa na wzór angielskich piw importowanych.

     6.  ANGIELSKI PORTER
  • Brown Porter (10-12,9 Blg 4-5,4% alk.)
Angielski prekursor Stouta. Niegdyś bardzo popularne wśród robotników. Kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego. Klarowny, piana w kolorze żółtobrązowym dość długo się utrzymuje. Zawiera słody czekoladowe, ciemne palone lub karmelowe.

NIEMIECKIE ALE   



     7.   KOLOŃSKIE (KOELSCH)
  •  Koelsch (10,7-12 Blg 4,4-5,2% alk.)
Niemiecki Ale. Warzony jest jedyne w Kolonii w kilkunastu browarach. Ma bardzo jasny złoty kolor. Klarowny, może posiadać delikatną nietrwała pianę. Koelsch jest delikatnym, orzeźwiającym piwem z prawie nie wyczuwalnym aromacie słodu.

     8.  ALTBIER
  •   Düsseldorf Altbier/Alt (11,2-13,1 Blg 4,5-5,2% alk.) 
    Kolejny przykład piwa regionalnego. Produkowany jedynie w Niemieckim Düsseldorfie i jego najbliższych okolicach. Kolor jasno miedziany do jasno brązowego. Posiada niewielką pianę. Alt jest piwem gorzkim czasami może mieć posmak karmelu. Jest to piwo wytrawne długo leżakujące w zimnych piwnicach.

     9.   PIWA PSZENICZNE 
  •  Pszeniczne Jasne/Weizen/Weissbier (11-12,9 Blg 4,3-5,6% alk.)
  •  Pszeniczne Ciemne/Dunkelweitzen (11-13,8 Blg 4,3-5,6% alk.)
  •  Pszeniczny Koźlak/Weizenbock (15,6-19,4 Blg 6,5-8% alk.)
  •  Pszeniczne Wędzone/Weizen Rauchbier (11-12,9 Blg 4,3-5,6% alk.)
  •  Berlińskie Pszeniczne/Berliner Weisse  (7,1-8 Blg 2.8-4,8% alk.)
  •  Piwo Żytnie/Roggenbier (11,4-13,8 Blg 4,5-6% alk.)
Piwa pszeniczne :) Musze przyznać, że to jeden z moich ulubionych stylów . Piwa pszeniczne dopiero teraz przeżywają swój renesans również w Polsce a wszystko przez Prawo Czystości z 1516r na mocy którego  Weizeny można było warzyć jedynie w browarach książęcych. Obecnie mamy wiele odmian tego typu piwa: [Jasne] Hafe Weizen (nefiltrowane), Kristall Weizen (filtrowane), [Ciemne] Dunkel Weizen, Weizenbock (Koźlak pszeniczny), Weizen Doppelbock (Pszeniczny Koźlak Dubeltowy), Eisweizen Doppelbock (Lodowy Pszeniczny Koźlak Dubeltowy). Występują również specjalne piwa produkowane z dodatkiem słodu wędzonego (Weizen Rauchbier) oraz występujące na określonym terenie jak Berliner Weisse (kwaśne piwo produkowane jedynie w browarze Schultheis w Berlinie. Jak na tak dużą gamę piw kolor słomkowy występuje w wersjach jasnych, miedziany a nawet brązowy w wersjach ciemnych. Weizeny mają gęstą długo utrzymującą się pianę. Piwo ma niepowtarzalny smak często wyczuwalny aromat zboża, goździków oraz bananów. Piwa pszeniczne przeważnie są nieklarowne, niefiltrowane co jest niemal znakiem firmowym tego rodzaju trunku. Roggenbier to kolejne piwo występujące jedynie na określonym terenie. Przywilej ten należy do bawarskiego Regensburga i jest swego rodzaju wariantem Dunkelweizena z zawartością słodu żytniego zamiast pszenicznego.

BELGJSKIE ALE 



    10.  BELGIJSKIE JASNE I CIEMNE ALE
  •  Belgian Blond Ale (15-18 Blg 6-7,5% alk.)
  •  Dubeltowe/Dubbel (15-18 Blg  6-7,5% alk.)
  •  Potrójne/Tripel (16,8-20,3 Blg 7,5-10,5% alk.)
  •  Dabelskie/Belgian Golden Strong Ale (17-23 Blg 7,5-10,5 % alk.)
  •  Belgijskie Ciemne Mocne/Belgian Dark Strong Ale (8-26 Blg 8-11%)
Belgia to kraj skąd pochodzi mnóstwo ciekawostek piwnych. Belgia to przede wszystkim ojczyzna Lambiców czyli piw fermentacji spontanicznej ale o tym później. Następną grupą są piwa klasztorne warzone w kilkunastu browarach cieszą się dużą renomą wśród smakoszy piw. Wystarczy wymienić tylko kilka znakomitych przykładów: Piwa Trappistów (Achel, Chimay,Orval, Rochefort, Westmalle, Westvletern). Kolejną grupą piw są piwa szatańskie (Belgian Golden Strong Ale) Piwa na pozór niewinne lekkie delikatne z przyjemnym aromatem ale róznież z piekielną mocą alkoholu. Kolory piw Belgijskich są od jasnego złotego (Tripel ,Blond) po bursztynowy (Dubbel) Piana gęsta, smak lekki delikatnie chmielowy, występuje nawet posmak rodzynek i innych cytrusów.
 
     11.  BELGIJSKIE BIAŁE
  • Witbier/ Wit/Blanche (11-12,9 Blg 4,5-5,5% alk.)
 Witbier jest szczególnym rodzajem piw pszenicznych. Charakteryzuje się dodatkiem niesłodowanej pszenicy w procesie warzenia a także sporą ilością przypraw  takich jak kolendra, skórka pomorańczy.

AMERYKAŃSKIE ALE

    
    12.  AMERYKAŃSKIE JASNE ALE (AMERICAM PALE ALE)
  • American Pale Ale (11,2-17,7 Blg 4,5-6,2% alk.)
 Amerykański odpowiednik English Pale Ale skłądający się z lokalnych składników. Piwo ma kolor od jasno złotego do ciemno bursztynowego. Posiada niezbyt trwała pianę jest piwem w miare klarownym. W smaku przeważa aromat chmielowo-słodowy.

     13.  AMERYKAŃSKIE BURSZTYNOWE ALE (AMERICAN AMBER ALE)
  • American Amber Ale (11,2-14,7 Blg 4,5-6,2% alk.)
Bardziej popularna nazwa to Red Ale. Ma kolor miedziano-bursztynowy z lekką żółtobiałą długo utrzymującą się pianą. W porównaniu do American Pale Ale posiada bardziej karmelowy smak.

    14.  AMERYKAŃSKIE BRĄZOWE ALE (AMERICAN BROWN ALE)
  •  American Brown Ale (11,2-14,7 Blg 4,3-6,2% alk.)
Jest to piwo  stworzone przez amerykańskich piwowarów domowych na bazie American Amber Ale. Ma kolor jasny do bardzo ciemno brązowego i jest klarowne.

    15.  AMERYKAŃSKI STOUT
  •  American Stout (12,4-18,2 Blg 5-7% alk.)
Ogólnie jest mocnejszym  o bardziej  palonym smaku oraz chmielu.

POLSKIE ALE!!!

   16. GRODZISKIE
  •    Graetzer Bier (7,8-14 Blg 4-5,4% alk.)
Polski wkłąd w piwa górnej fermentacji. Warzone w Wielkopolsce już od średniowiecza. Piwo wywodzi się z Grodziska stąd inne nazwy (Grodzisz, Grodziskie). Piwo szczególnie popularne w północnych Niemczech produkowane do 1993 roku gdy browar w Grodzisku został przejęty przez Lecha. Styl niemal został zapomniany gdyby nie piwowarzy domowi którzy odtworzyli styl w 2010 roku. Od 2011 piwo jest produkowane przez browar na Jurze o nazwie a la Grodziskie. Piwo o wysokim nasyceniu CO2 klarowne z osadem na dnie jak w przypadku piw pszeniczych. 

LAGER

Nam Polakom bardziej bliskie są piwa dolnej fermentacji czyli krótko mówiąc Lagery. To właśnie tego rodzaju piwa jeszcze kilka lat temu było dostępne w sklapach nawet w 97% teraz dzięki poszukiwaniu smaku przez piwoszy którzy odkryli piwa pszeniczne, klasztorne, ale i stouty procent ten wynosi około 80% Uporządkujmy jednak piwa fermentacji dolnej abyśmy wiedzieli co (jako Naród) pijemy na codzień.

  1. LAGER JASNY
  •  Standard Lager/Lekki Lager (7,5-10 Blg 3,2-4,2% alk.)
  •  Euro Pale Lager/Pełny Lager (10,1-13,8 Blg 4,7-6% alk.)
  •  Euro Strong Lager/Mocny Lager (13,1-20,1 Blg 6-10%)
  Lager Jasny jest najbardziej popularnym piwem na świecie. Oczywiście trójpodział Lagera jest spowodowany zawartością alkoholu w piwie. Kolor od jasno słomkowego, przez złoto aż po bursztynowe. Piana gęsta niezbyt trwała, mocno gazowane.

    2.   LAGER CIEMNY
  • Dunkel Lager/Dark Lager (11-13,8 Blg 4,2-6% alk.)
  Kolor tego piwa jest od bursztynowego po ciemno brązowy, ma nietrwałą pianę oraz delikatnie karmelowy smak. Piwo bardzo popularne u naszych południowych sąsiadów - Czechów.

   3.   MONACHIJSKIE CIEMNE
  •  Munich Dunkel (12-13,8 Blg 4,5-5,6% alk.)
Można powiedzieć, że jest to ciemniejsza wersja Ciemnego Lagera zawerająca sporą porcje słodu monachijskiego. Bardzo popularny styl w Bawarii powstały w Monachium. Piwo w kolorze ciemnobrązowy z odcieniem czerwieni. Gorycz chmielowa na poziomie umiarkowanym aromat chleba z kremową pianą.

   4.  CZARNE PIWO
  •  Schwarzbier (11,5-12,9 Blg 4,4-5,4 % alk.)
Kolejne regionalne piwo z Niemiec tym razem z Turyngii. Stylem przypomina Munich Dunkel jest nieco ciemniejszy i bardziej wytrawny. Ma sporą, gęstą, trwałą jasnobrązową pianę.  

    5.  MARCOWE
  •  Oktoberfest/Marzen (12,5-13,8 Blg 4,8-5,7% alk.)
Piwo warzone na wiosnę jako zakończenie sezonu warzelniczego przechowywane w piwnicach do jesieni. Ten rodzaj piwa jest tradycyjnym piwem najsłynniejszego piwnego festiwalu Oktoberfest w Monachium. Ma kolor ciemnozłoty czasem pomarańczowy a nawet czerwony. Duża gęsta i trwała piana. Piwo o smaku lekko słodkim oraz lekko wytrawnym. 

     6.  PIWA PIWNICZNE
  •  Keller Bier/Zwickel (11,5-13,5 Blg 4,5-5,7% alk.)
 Piwo o bardzo starej recepturze. W procesie leżakowania ulatnia się CO2 sprawiając odgazowanie piwa. Piwo nie filtrowane. Kolor jasny złoty z gęstą, jasną długo utrzymującą się pianą. Występują również wersje ciemne. 

     7.  PILSNER/PILS
  •  Pilsener Czeski/Bohemski (11-13,8 Blg 4,2-5,4% alk.)
  •  Pilsner Niemiecki?German Pilsner (11-12,5 Blg 4,4-5,2% alk.)
Piwo stworzone w 1842 roku w Pilźnie w Czechach. Pls jest jasnym, klarownym piwem dolnej fermentacji. Ma kolor złoty z gęstą, trwałą pianą. W smaku wyraźnie czuć goryczkę chmielu. Nemiecki odpowiednik jest nieco jaśniejszy oraz posiada mniej chmielu.

     8.  PIWO WIEDEŃSKIE/BURSZTYNOWE
  • Vienna Lager (11,2-12,6 Blg 4,5-5,5% alk.)
Bursztynowe piwo dolnej fermentacji pochodzące z Wiednia. Został opracowany przez Antona Drehera w XIX wieku. Kolor jasnoczerwony, bursztynowy nawet miedziany. Piwo klarowne z dużą trwała pianą. W smaku czuć chmielową goryczkę. 

     9.  KOŹLAK
  •  Bock (15,6-17,5 Blg 6,3-7,2% alk.)
Kolejny staroniemiecki styl piwny pochodzący z XVII wieku z miasta Einbeck. Niemal każda butelk tego stylu piwnego ma na etykiecie kozła. Kolor od jasnomiedzianego do brązowego. Duża gęsta i trwała piana. Smak bardzo słodowy praktycznie nie czuć chmielu.

   10.  KOŹLAK DUBELTOWY
  •  Doppelbock (17,5-22,8 Blg 7-10% alk.)
Bawarska wersja koźlaka. Kolor ciemno brązowy. Ma dużą, trwałą gęstą pianę. Smak niezwykle słodowy (ciężki). Zawiera więcej alkoholu. 

   11.  KOŹLAK MAJOWY
  •  Maibock (15,4-17,3 Blg 6,3-7,4% alk.)
Często nazywane również piwem świątecznym (fest) Jest jasną wersją tradycyjnych Boców. Kolor od głębokiego złota po bursztyn. Piana trwała, kremowa. Jak przy innych Koźlakach dominuje smak słodu o delikatnym korzennym charakterze.

   12.  PORTER BAŁTYCKI
  • Baltic Porter (14,7-24 Blg 5,5-9,5% alk.) 

 Porter pochodzi od klasycznego Ale. Powstał w XVIII wieku jest pochodną stylu Imperial Stout.  Dzięki odkryciu piw typu Pils zaczęto używać dolnej fermentacji. Porter Bałtycki warzony jest w krajach znajdujących się w basenie Morza Bałtyckiego. Kolor ciemno czerwony do brązowego. Długo utrzymująca się piana. W smaku czuć słodowość owoce (które nadają delikatnie słodki posmak) oraz alkohol a na końcu kawa. Porter Bałtycki jest również produkowany tradycyjnie w naszym kraju i należy się z tym szczycić. Wyśmienite piwo na zimowe wieczory. 

    13.  PIWO WĘDZONE 
  •  Classic Rauchbier (12,4-14 Blg 4,8-6%)
Tradycyjne piwo regionane z północnego refionu Bawarii - Frankonii a konkretnie z najbardziej piwnego miaste - Bambergu. Słód jest wędzony drzewem bukowym (stanowi od 20 nawet do 100% zasypu!). 


LAMBIC

  1. LAMBIC KLASYCZNY
  •  Straigh Lambic (9,8-13,1 Blg 5-6,5% alk.)
  •  Gueuze (9,8-14,5 Blg 5-8% alk.)
  •  Faro (9,8-14,5 Blg 5-8% alk.)
Lambiki swój smak zawdzięczają dzikim szczepom drożdży. Piwa warzy się z dodatkiem niesłodowanej pszenicy (jak Witbier).Każdy z Lambiców jest inny dlatego trudno opisać typowy skład. Podobnie jest z kolorem. Często miewają mleczno-kwaśny smak.


     2.  LAMBIC OWOCOWY
  • Kriek (9,8-14,5 Blg 5-7% alk. )
  • Fromboise (9,8-14,5 Blg 5-7% alk.)
Kriel i Fromboise są odmianami owocowymi Lambików. Produkcja polega na łączeniu owoców (miliny, wiśnie, poziomki) z piwem. Teraz przeważnie stosuje się ekstrakty owocowe. 


Źródła:
Piwa Świata - Michael Jackson
Wikipedia
BJCP 
Przewodnik po piwach Festiwal Birofilia 2011 
 

      piątek, 5 sierpnia 2011

      Międzynarodowy Dzień PIWA!!!

      Drodzy piwowarzy, jak donoszą dzisiejsze media dziś 5.08.2011 obchodziny Międzynarodowy Dzień Piwa. Wszystkim miłośnikom złotego napoju Bogów życzę udanych warek i roskosznego smaku własnego piwa.

      piątek, 29 lipca 2011

      Jak zrobić (świetne) piwo w domu. Opis + zdjęcia

      Czas na obszerny poradnik ze zdjęciami jak wykonujemy nasze piwo ze słodu w warunkach domowych.

      Na początek przypominam co będziemy potrzebowali:
      • Duży garnek z pokrywką (minimum 29 litrów)
      • Fermentor z pokrywką i kranikiem (33 litry)
      • Fermentor z pokrywką (33 litry ten bez kranika)
      • Filtrator wykonany z oplotu stalowego
      • Termometr kuchenny 
      • Dużą chochle/mieszadło/warzychę
      • Środku dezenfekujące (ja używam pirosiarczan sodu ok 100g )
      • Rurka igielitowa ok 1,5 metra
      • Ballingometr 
      •  Płyn lugola (ten sam na który ludzie rzucili się w aptekach po wybuchu w japońskiej elektrowni atomowej)
      • Zestaw surowców ( w moim przypadku zaczynamy od piwa górnej fermantacji typu ALE a dokałdniej od piwa BROWN ALE )
      • Wanna z zimną wodą lub duży pojemnik do chłodzenia zawartości naszego garnka 
      •  Dostęp do sporej ilości wody 
      • Dostęp do gazu (im więcej palników tyl lepiej - zaoszczędzimy na czasie)
      • 5-6 godzin czasu spędzonego w kuchni oraz łazience
      • Butelki z kapslami i kapslownicą 
      • Trochę cukru lub glukozy 
       Na pierwszy ogień w piwowarstwie domowy polecam wykonanie piw górnej fermentacji typu ALE.
      BROWN ALE jest przyjemny dość lekkim piwem o charakterystycznym delikatnie brązowym kolorze.
      W zestawie surowców na 20 litrów piwa znajdziemy takie oto pozycje:
      • Słód pilzneński 4kg
      • Słód karmelowy Carared 0,3 kg
      • Słód karmelowy Caraaroma 0,1 kg
      • Chmiel aromatyczny 30 g (dwie porcje po 15g)
      • Drożdże piwowarskie Safale US-05 (będziemy potrzebowali ok 6 g czyli połowe saszetki) 
       

      Wszystkie pojemniki oraz narzędzia powinny być czyste przed rozpoczęciem warzenia. Wystarczy woda z płynem do mycia naczyć.

       Warto oznaczyć skale w fermentorach ułatwi nam to zadanie w kilku sytuacjach.

      1. ZACIERANIE 

      Odmierzamy 14 litrów wody (przypominam najlepsza jest kranówka) i wlewamy do garnka stawiając go na gazie.



      Podgrzewamy wodę do temperatury 70-72 stopni wyłączamy gaz następnie wsypujemy wszystkie słody.



      W momencie wsypywania słodów zaczynamy mieszanie zacieru warzychą. Po wsypaniu słodów temperatura ustali się na poziomie ok. 65 stopni.





      Pobieramy próbkę zacieru do białego naczynia i zakraplamy płynem lugola.





      Osiągając taką temperature nakładamy na garnek pokrywkę i mieszając od czasu do czasu utrzymujemy temperature około 40 minut (możemy 1-2 razy na ok. minutę włączyć palnik gazu w celu otrzymania temperatury co nie jest konieczne jednak w przypadku włączenia gazu nie zapomnij mieszać zacieru).



      Po okresie 40 minut podgrzewamy zacier (mieszamy!) do temperatury 70-72 stopni i utrzymujemy jej poziom przez kolejne 30minut. Pobieramy kolejną próbkę zacieru do białego naczynia i zakraplamy płynem lugola.

       

      Jak widać za zdjęciu płyn przybiera już jaśniejszą barwę co oznacza, że wytrąciły się już wszystkie cukry z naszego słodu. Po tym czasie podgrzewamy zawartość garka do temperatury 75 stopni. W tym momencie kończymy proces zacierania.
      Należy zwracać uwagę na podane powyżej temperatury jednak jeśli przekroczymy je o 1 stopień nic się nie stanie ale należy uważać.

            2. FILTRACJA

      Filtrować będziemy za pomocą fermentora z kranikiem do którego od środka dokręcamy filtrator z oplotu (w  niektórych przypadkach należy delikatnie przypiłować ostatni pierścień kraniku aby filtrator doszedł szczelnie do ścianki pojemnika).



      Wlewamy całą zawartość garnka do pojemnika  i odczekujemy ok. 30 minut na ułożenie się młóta na dnie kadzi filtracyjnej



      (piwo przelewając się przez ziarno filtruje się w sposób naturalny dodatkowo filtr z oplotu stalowego powstrzymuje przechodzenie młóta przez kranik) jednocześnie podgrzewany kolejne ok 14 litrów wody w garnku do temperatury ok 75 stopni. Do fermentora z kranikiem zakładamy rurkę igielitową którą będziemy obserwować czy filtrowane piwo jest klarowne.



      Pierwsze 3-4 litry będą mętne więc wlawamy je do mniejszego garnka aby później ponownie wlać do kadzi filtracyjnej.



      Następne litry wlawamy już w sposób grawitacyjny do drugiego fermentora.





      Gdy już przestanie lecieć piwo zamykamy kranik i wlawamy mętne piwo (które zlaliśmy na początku) oraz podgrzaną wodę ponownie do kadzi filtracyjnej.



      Ponownie czekamy 30 minut oraz zbieramy ok 3 litry mętnego piwa. Docelowo mamy uzyskać 23 litry filtratu.





         3. CHMIELENIE

      Po umyciu garnka przelewamy filtrat z fermantora do garnka (kadź warzelna) i doprowadzamy do wrzenia brzęczki. Zajmie nam to kilka minut które warto poświęcić na umycie obu fermentorów. Po zagotowaniu brzęczki nie przykrywamy już garnka pokrywką (chcemy aby ulotniły się niepotrzebne związki).



      Po kilku minutach dodajemy pierwszą partie chmielu.



      Kolejne 15 gram dodajemy po ok. 50 minutach gotowania. Gotujemy jeszcze ok 10minut.



      OD TEGO MOMENTU MUSIMY BARDZO UWAŻAĆ NA STERYLNOŚĆ BRZĘCZKI!!!

      Po zakończeniu gotowania musimy w miare możliwości najszybciej schłodzić piwo do temperatury 18-20 stopni (najlepiej zakończyć proces chłodzenia w ciągu 2-2,5 godziny wkadamy garnek do zimnej wody w wannie lub do dużego pojemnika z zimną wodą kilka razy ją wymieniając).




      W między czasie myjemy oraz dezynfekujemy fermentor oraz rurkę igielitową (50 g pirosiarczynu sodu co najmniej 30 minut)

      Po schłodzniu brzęczki przelewamy za pomocą rurki igielitowej zawartość do fermentora. Należy pobierać piwo z góry garnka a nie z dna ponieważ piwo będzie mętne. (jeśli po otwarciu butelki okaże się że piwo jest mętne następnym razem dodatkowo w czasie chłodzenia brzęczki zamieszajmy w garnku aby uzyskać tzw lej - wówczas śmieci w większym stopniu opadną na dna) Tu trochę przykra sprawa należy zostawić 2-3 litry mętnego piwa z dna do wylania - inaczej piwo nie będzie klarowne. Pobieramy próbkę by zbadać ballingometrem zawartość cukru i stwierdzenia ilości alkoholu. Nasz BROWN powinien mieć ok. 12 Blg.

         4. FERMENTACJA

      Po przelaniu młodego piwa do fermentora rozsypujemy po powierzchni drożdże(wystarczy pół saszetki, nie mieszamy) pamiętając, że drożdże funkcjonują w temperaturze od 16 do 24 stopni!!  Powyżej tej temperatury drożdże giną!





      Fermentor przykrowamy na tzw. klik (nie szczelnie ponieważ może się to zakończyć zniszczeniem fermentora oraz piwa)  Po około 5-7 dni (należy sprawdzić za pomocą ballingometru) zakończy się fermentacja burzliwa. Następnie Przelewamy piwo do drugiego fermentora za pomocą rurki igielitowej i grawitacji znów zostawiając drożdże na dnie fermentora (nie zapominamy o sterylności by nie zakazić piwa!!)
      Fermentacja cicha już ze szczelnie zamkniętym fermentorem trwa co najmniej tydzień (im dłużej przytrzymamy tym lepsze, klarowniejsze oraz bardziej wytrawne będzie nasze piwo jednak nie trzymajmy dłużej niż 2 - 2,5 tygodnia)

        5. REFERMENTACJA

      Po okresie fermentacji cichej piwo kolejny raz przelewamy do czystego (sterylność!) fermentora (ten z kranikiem) i dodajemy syrop cukru lub glukozy (ok 100 - 120 g cukru na 0,5 litra wody). Następnie wlewamy zawartość do butelek oraz kapslujemy. Przed kapslowaniem myjemy pożądnie butelki i traktujemy je pirosierczanem sodu, (również kapsle) - warto wymyć kilka butelek więcej bo może się okazać, że nie będzie dokładnie 20 litrów może być mniej może być więcej w zależności ile piwa odlaliśmy z mętmi.

      Nasze piwo powinno leżakować ok 4 tygodnie (dla niecierpliwych można próbować już od 3 tygodnia jednak warto poczekać) najlepiej w chłodnej piwnicy (im cieplej tym dłużej trwa refermentacja). Najlepsza temperatura to ok 12-14 stopni ale nic nie szkodzi na przeszkodzie trzymać butelki w temperaturze pokojowej jednak wtedy musimy poczekać jakieś 5-6 tygodni. Oczywiście unikamy słońca.
      Niezapomnij jeszcze schłodzić piwa przed podaniem w lodówce :)
      Na dnie mogą znajdować się drożdże nie jest to wada piwa jak ktoś nie lubi polecam lać piwo powoli i końcówkę wylać.

      Życzę smacznego!!!

        środa, 22 czerwca 2011

        Festiwal Birofilia 2011


          W miniony weekend (17-18.06) w Żywcu odbyło się święto polskich piwowarów domowych oraz rzemieślniczych. Program przewidywał wiele atrakcji m in wywiady ze znanymi europejskimi piwowarami z dużych browarów, był również pokaz warzenia piwa, giełda birofilów oraz możliwość wypróbowania dziesiątków piw zarówno piwowarów domowych, rzemieślniczych oraz przywiezionych na festiwal z całego świata. Najważniejszym wydarzeniem weekendu był konkurs piwowarów domowych pod egidą Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych o tytuł Grand Championa 2011. W tym roku został nim Jan Szała za swoje wyśmienite piwo kolońskie. Poniżej prezentuje pełną listę finalistów:


        środa, 25 maja 2011

        Dzień piwowara!!!!

        25 maja to dzień piwawara!!
        Wszystkim Piwowarom życzę wszystkiego najlepszego - dobrego słodu, pachnącego chmielu, smacznych drożdży i krystalicznie czystej wody!

        piątek, 6 maja 2011

        Sprzęt do filtracji cz.2

        Do przygotowania filtra z oplotu stalowego (rozmiar z jednej strony 3/4 cala!!) potrzebujemy następujących narzędzi:
        1. Cienki długi gwóźdź lub śrubokręt szpikulec (cienki)
        2. Kombinerki
        3. Piłka do metalu 
        4. W miare możliwości imadło
        5. 20 minut czasu 
        Jeśli mamy dwie różne końcówki musimy zostawić nie naruszoną stronę o wymiarze 3/4 cala (którą będziemy wkręcać do kranika).

        Przeciwną końcówkę skracamy za pomocą piłki do metalu (możliwie najbliżej nakrętki). Po odcięciu zobaczymy środek wężyka, który jest wypełniony rurką gumową której musimy się pozbyć. W tym celu musimy delikatnie po nakłuwać wężyk od właściwej dla nas strony (3/4 cala) na tyle głęboko aby przebić gumę ale musimy uważać by nie uszkodzić oplotu stalowego! Po przekłuciu znów obracamy wężyk, chwytamy kombinerkami za gumę i mocno ciągniemy aż gumka strzeli (panowie bez skojarzeń :) ) Jeśli będą opory polecam posłużyć się imadłem. Po wyciągnięciu gumy zaginamy końcówkę możliwie mocno (również warto za pomocą imadła) tak by nam się już nie rozwinęło. Ja zagiąłem dwukrotnie na wszelki wypadek :)

        Mamy gotowy filtr który podczas filtrowania brzęczki zakręcamy do fermentora z kranikiem od środka pojemnika. Należy zakręcić go dość dobrze (nawet czasami warto uciąć ostatni gwint kranika by było szczelnie) pamiętajmy pojemnik jest okrągły a nakrętka "płaska" musi dobrze dolegać w przeciwnym wypadku dojdzie do wycieku.


          czwartek, 5 maja 2011

          Witaj po przerwie

          Witam po dłuższej przerwie spowodowanej Świętami Wielkanocnymi oraz długim weekendem. Tymczasem w naszym domowym browarze nastąpiło kilka zmian. Skompletowaliśmy już cały potrzebny sprzęt do uwarzenia pierwszej zacieranej warki piwa. Już od jutra zaczniemy przyglądać się poszczególnym sprzętom. Dokładamy również dział o nowościach piwnych komercyjnych browarów.

          piątek, 15 kwietnia 2011

          Sprzęt do filtracji

          Mając już garnek musimy udać się jeszcze do jakiegoś sklepu z artykułami łazienkowymi i zakupić wężyk z tzw. oplotu stalowego w rozmiarze 3/4 cala z jednej strony. Jakby ktoś nie wiedział co to jest wężyk z oplotu stalowego warto pójść do łazienki i zobaczyć za pomocą czego przyłączony jest dopływ wody np. do zbiornika z wodą przy sedesie :)

          środa, 13 kwietnia 2011

          W poszukiwaniu garnka...

          Po 2 dniach poszukiwań wreszcie natrafiłem - całkiem przypadkowo- na solidny 29 litrowy garnek emaliowany. Nie wiedziałem że będą taki problemy aby znaleźć ... garnek w przyzwoitej cenie. Mój garnek może nie będzie piękny (ohydny brąz) ale za to solidny i z pokrywką! :) do tego w cenie 104 zł. Po południu fotki nowego obiektu uwielbienia browarniczego.

          niedziela, 10 kwietnia 2011

          Canadian Blond - drugi brewkit

          Jak wcześniej wspominałem wczoraj zrobiony przeze mnie został drugi i zarazem ostatni brewkit - Canadian Blond. Przypomnę proces przygotowania gotowca. Wszystko starannie myjemy - pamiętajmy to podstawa! Gotujemy wodę w czajniku i zalewamy naszą puszkę odstawiając na kilka minut do wystygnięcia. Dezynfekujemy za pomocą pirosiarczynu sodu (25 gram) nasz fermentor - zakrywamy pokrywką. Po 30 minutach wylewamy roztwór z fermentora oraz otwieramy puszkę (uprzednio wyparzonym!) otwieraczem do konserw. Zawartość wlewamy do fermentora i uzupełniamy do poziomu 22-23 litrów letnią wodą z kranu cały czas mieszając. Dodajemy 0,9 kg cukru i mierzymy ballingometrem zawartość cukru w roztworze, następnie zasypujemy saszetką drożdży dołączoną do zestawu. Należy pamiętać by woda miała ok. 20 stopni powyżej 25 drożdże zginą! Poniżej 16 stopni może w ogóle nie rozpocząć się proces fermentacji. Przykrywamy pokrywką na tzw. "klik" (nie szczelnie) i odstawiamy na 5-7 dni.

          wtorek, 5 kwietnia 2011

          Drugi Brewkit

          Złożyłem zamówienie na drugiego i zarazem ostatniego gotowca. Canadian Blond zobaczymy co z tego wyjdzie ponoć jest lekko pikantny. Uwarzymy zobaczymy :) Cena brewkitu wynosi 55 zł do tego by w przyszłości oszczędzić kupiłem 1 kg pirosiarczynu sodu za 13zł (100g kosztuje 3,5zł więc wiadomo, że taniej i od razu na 10 warek starczy) oraz 100 sztuk kapsli za 4 zł. W sobotę warzymy brewkita. Po woli nadchodzi czas by rozglądnąć się za dużym ok. 30 litrowym garnkiem emaliowanym z pokrywką. który będzie potrzebny do przygotowania pierwszej warki zacieranej z ziarna.

          niedziela, 3 kwietnia 2011

          Jutro nowe zamówienie

          Nadszedł czas by zastanowić się nad drugim i ostatnim piwem z gotowca. Co wybrać..? Opcji jest dużo ale chyba się skusze na Canadian Blond. Do tego trzeba kupić nowe kapsle oraz pirosiarczyn. Reszta na szczęście już jest.

          Wspomnień czar...

          10 piw, których już nie ma

          EB

          Pierwsze polskie piwo typu lager pojawiło się w sklepach w 1993 roku. Billboardy i parasole EB opanowały Polskę od Bałtyku po Tatry. W połowie lat 90. było to najlepiej sprzedające się piwo w Polsce.

          Elbląski browar pod okiem polsko-australijskiej spółki produkował kilka milionów hektolitrów rocznie. Miliony złotych wydano na reklamy. Nawet aktor Jean Reno przekonywał, że jest "Czas na EB". Ale czas na EB przeminął i piwo zniknęło z polskich półek. Od 2003 roku jest produkowane tylko na eksport do Niemiec, Kanady, Stanów Zjednoczonych Ameryki, Wielkiej Brytanii i Rosji.

          Więćej znajdziesz TU

          Tekst z serwisu deser.pl

          piątek, 1 kwietnia 2011

          Piwko coraz lepsze

          Musze przyznać, że ewidentnie w ciągu 5 dni piwo staje się coraz lepsze. Zmniejsza się posmak szampana. Niestety piany wciąż jest dużo następnym razem dzień dłużej w fermentorze. Zaczynam po woli szukać smaku następnego brewkita. Jak słusznie zauważył Marcin zapomniałem napisać ile wyszło % otóż 4,6 :) Nie za dużo dzięki temu piwo jest lekkie ale zawsze można dodać litr wody mniej i wyjdzie już koło 5 %

          środa, 30 marca 2011

          Ciekawy artykuł na fitness.sport.pl

          Co wiesz o piwie?

          Czy wiesz, ile kalorii ma piwo ciemne, ile jasne i czy rzeczywiście korzystnie wpływają na nerki? O ile kilogramów możesz być lżejszy, jeśli ograniczysz lub całkiem zrezygnujesz z picia piwa? Sprawdź to!

          Wszystkie piwa bezalkoholowe zawierają mniej niż 100 kcal. Prawda, czy fałsz?


          Fałsz.

          Przeciętne piwo bezalkolowe (0,3 l) zawiera od 100 do 130 kcal. Zwykłe piwo ma natomiast od 150 do 200 kcal. Zatem różnica w kaloryczności piwa bezalkoholowego i zwykłego może wahać się od 20 do 100 kcal.

          Więcej w linku poniżej:

          http://fitness.sport.pl/fitness/1,111333,9326595,Co_wiesz_o_piwie_,,ga.html 

          Pierwsza degustacja :)

          Jestem już po degustacji pierwszej warki. Musze przyznać, że zaskoczyłem się pozytywnie. Może to jeszcze nie ten smak który chce uzyskać ale piwo jest dobre i smakuje nie tylko mnie. Ma lekki posmak szampana i wiem, że popełniłem mały błąd mianowicie przegazowałem pierwszą warkę. Powinienem poczekać jeszcze jeden dzień z butelkowaniem i stosunek piany do ilości piwa w kuflu byłby odwrotny - czyli właściwy. Po za nadmierną ilością piany piwo jest smaczne. Średnia cena za 0,5 litra wyniosła 1,40zł Nieźle :) Czas na następnego brewkita potem nieco jeszcze inwestycji i robimy pierwsze zacierane piwko.

          piątek, 18 marca 2011

          Pierwsze butelkowanie

          We wtorek "doszło" pierwsze piwko. Niestety dopiero teraz mam trochę czasu by opisać jak się zlewa piwo do butelek. Otóż wszystko przebiegło dość sprawnie. Na początku należy umyć butelki i to jest zdecydowanie najbardziej pracochłonne na tym etapie. Po umyciu butelek bierzemy się za odkażanie. Mieszamy 25 gram pirosiarczynu z kilkoma litrami wody. Następnie wlewamy do każdej z butelek do poziomu ok centymetra. Mogę doradzić aby umyć o 3-4 butelki więcej ponieważ jak to było w moim przypadku jedna wypadł mi z rąk a druga była potrzebna bo troszkę źle obliczyłem sobie ilość potrzebnych butelek. Ostatnie 25 gram pirosiarczynu również rozpuszczamy w kilku litrach wody ten roztwór będzie nam potrzebny to zdezynfekowania kapsli, kapslownicy oraz cukromierza. Po około 30 minutowej kąpieli dezynfekcyjnej wylewany z butelek roztwór, podkładamy do kranika i rozlewamy :) Zawsze zostawić należy kilka centymetrów luzu do końca szyjki. Przed zakapslowaniem dodajemy miarkę cukry z cukromierza i zakładamy kapsle. Nic trudnego choć ciut siły trzeba w to włożyć. Należy zostawić nasze młode piwo na 2-3 dni w nieco cieplejszej temperaturze pokojowej (Nigdy na słońcu!) następnie jeśli ktoś ma komfort piwnicy przenosimy do chłodniejszego. Teraz czekamy 2-3 tygodnie i zobaczymy co z tego będzie. Jak ktoś lubi to odpowiedni czas na przyklejenie etykiet. Man wyszło 44 butelki 0,5 litra oraz 2 butelki 0,33l

          środa, 9 marca 2011

          Pierwsze warzenie

          Witaj
          Z lekkim opóźnieniem ale wreszcie nadszedł długo oczekiwany czas robienia pierwszej warki.
          Przed nami kilkadziesiąt minut emocji oraz 3-4 tygodnie oczekiwań na nasze pierwsze piwko.
          Na początek dokładnie myjemy  nasz fermentor razem z pokrywką, warzychę. Odmierzamy połowę paczki (50g) pirosiarczynu sodu i rozcieńczamy go w fermentorze z 4-5 litrami wody. Zamykamy pokrywę i odstawiamy na ok 30 minut. Tymczasem gotujemy wodę w czajniku zalewamy naszego gotowca i czekamy kilka minut aby się schłodziło następnie otwieramy otwieraczem do puszek (który również zalaliśmy wcześniej wrzątkiem). Dzięki wrzątkowi zdezynfekowaliśmy puszkę oraz łatwiej nam będzie wydobyć "toffi" z pojemnika. Wylewamy pirosiarczyn z fermentora i wlewamy zawartość brewkita uzupełniając wodą o temperaturze ok 20-25 stopni do poziomu 22 litrów. Mieszamy, mieszamy, mieszamy....dodajemy 0,9kg cukru. Po kilku minutach spuszczamy trochę naszego wyrobu do menzurki od ballingometru i zanurzamy przyrząd. W tym momencie warto zapisać otrzymaną wartość. To ułatwi nam wyliczenie ile procent będzie miało nasze piwo. Mi wyszło 11Blg. Następnie musimy się upewnić, że temperatura nie przekracza 24 stopni i wsypujemy drożdże które były załączone z puszką w brewkicie. Powyżej tej temperatury drożdże giną!! Drożdże wsypujemy na powierzchnie i nie mieszamy już brzęczki. Zamykamy fermentor na tzw "klik" czyli tak, aby był dostęp powietrza jednocześnie żeby nam nic nie wpadło do środka.  Następnie odstawiamy fermentor - starając się nie zaglądać za często do niego - w temperaturze pokojowej czyli ok 18-22 stopnie na ok. 5 dni. Jeśli będzie za chłodno fermentacja może się wydłużyć lub nawet nie rozpocząć jeśli będzie za ciepło drożdże zginą. Po 5 dniach wlewamy kolejną menzurkę jeśli wskarze 0 lub ewentualnie 1 stopień Blg to będzie oznaczało czas rozlewu do butelek. W międzyczasie będzie zachodziła fermentacja burzliwa. Ogólnie ma być sporo piany która po ok 5 dniach ma znów zniknąć.

          czwartek, 3 marca 2011

          Fotki

          Po tygodniowej przerwie nadszedł wreszcie czas podzielić się z Tobą zdjęciami sprzętu który zakupiłem.


          Fermentor


          Kapslownica

          Areometr (Ballingomierz)





          Cukromierz

          Już w sobotę zaczynamy robić piwko!!!!

          czwartek, 24 lutego 2011

          Pierwszy sprzęt

          Z drobnym opóźnieniem ale przyszedł czas na opis ostatnich zakupów. Przypominam to pierwsza część sprzętu jaki musimy zakupić, na razie wystarczy by stworzyć gotowca (brewkit).
          1. Pojemnik fermentacyjny z pokrywką oraz kranikiem (fermentor) - 33
          2. Kapslownica Greta 49
          3. Pirosiarczyn sodu 100 gram 3,5
          4. Kapsle 26mm miękkie 100szt. 4,5
          5. Ballingomierz 15
          6. Cukromierz 3,5
          7. Szczotka do butelek 6
          8. Brewkit Coopers 1,7kg Wheat Beer 54
          Koszty sprzętu 114,50zł oraz brewkit 54zł = 168,50

          Za tę cenę chcemy zrobić ok. 44 butelek piwa pszenicznego.
          Należy pamiętać, że z czasem dokupywać będziemy do tego jedynie kapsle, dezynfekcje oraz surowce.

          Po pierwszych 2 warkach z gotowców zaczniemy robić już prawdziwe piwo. Do tego będziemy potrzebować jeszcze przede wszystkim garnka z pokrywką (ok 30litrów), drugi fermentor (już bez kranika) oraz termometr kuchenny. Musimy również zrobić filtrator z oplotu stalowego więc trochę pomajstrujemy.

          Niedługo pojawią się fotki opisanego sprzętu.

          poniedziałek, 21 lutego 2011

          Dziś pierwsze zakupy

          Dziś dokonam pierwszych zakupów sprzętowych oraz surowca do wyrobu brewkita. Na pierwszy ogień (jako, że jestem miłośnikiem piw pszenicznych) gotowiec o nazwie Coopers BrewMaster WHEAT.

          sobota, 19 lutego 2011

          Sprzęt do wyrobu piwa domowego I

          Dziś przedstawie Ci sprzęt jakim się będziemy posługiwać przy warzeniu piwa. Aby nie nadwyrężać jednorazowo naszego budżetu sprzęt kupimy na dwa razy. Najpierw uwarzymy piwo z tzw. gotowca (brewkit). Brewkitem można nazwać piwo z puszki :) Tak dobrze słyszałeś na początku zrobimy piwo z puszki. W sklepach internetowych za ok. 50-55 zł kupujemy taką puszkę (o odpowiednim smaku późniejszego piwa) i można powiedzieć, że rozcieńczamy ją z wodą a potem zasypujemy drożdżami (ale o tym później jak zaczniemy warzenie) Żeby zrobić piwo z brewkitu potrzebujemy:
          1. Pojemnik fermantacyjny z kranikiem i pokrywką (fermentor) o pojemności 33l (ok 20-24zł)
          2. Areometr (Ballingomierz) (ok 15-18zł)
          3. Miarka do cukru (ok 5zł)
          4. Kapsle miękkie 26 mm (100szt za ok. 5-7zł)
          5. Kapslownica (mi polecili Grete) to jest najdroższy wydatek (45-55zł)
          6. Pirosiarczyn sodu (E223) 100 g (3-4zł) lub inny środek dezynfekcyjny
          7. Oraz kilka dodatków które możesz mieć w domu
          • Szczotka do butelek
          • Duża wytrzymała chochla lub inne mieszadło (może być drewniana)
          • Ok. 50 butelek po piwie (wyjdzie 40 kilka ale lepiej przygotować więcej
          • Woda (spore ilości, przypominam kranówka) 
          • Płyn do mycia naczyć 
          Jak widzisz na początek potrzebujesz mniej niż 100 zł (plus ewentualne koszty wysyłki) by skompletować podstawowy sprzęt. Do tego oczywiście puszka z brewkitem czyli 50zł na początek. Potem trzeba uzupełniać ilość kapsli, środek dezynfekcyjny.

          Pierwsze 2 warki dobrze jest zrobić właśnie z brewkita, żeby nauczyć się higieny cierpliwości oraz powoli kompletować sprzęt. Do produkcji pierwszej warki ze słodu będziemy potrzebowali ponadto dużego garnka minimum 29-30l, drugi fermentor z (pokrywką bez kranika) termometr kuchenny, płyn lugola (z apteki) wężyk z oplotu stalowego, 1,5 metra rurki igielitowej oraz naturalnie surowce. Ale z warzeniem ze słodu zmierzymy się po wykonaniu 2 warek brewkitu.

          Jutro załącze zdjęcia tego co kupiłem.

          środa, 16 lutego 2011

          Surowce piwowarskie

          Zanim zaczniemy warzyć nasze pierwsze piwo trochę teorii. Każdy zapewne słyszał, że podstawą piwa jest chmiel. Też tak myślałem, że chmiel, woda to prawie wsztstko co nam potrzebne. Chmiel jest oczywiście niezwykle ważny ale jest czymś w rodzaju przyprawy do piwa. Tak na prawde piwa składa się z :
          1. Wody
          2. Słodu (najczęściej jęczmiennego)
          3. Chmielu
          4. Drożdży
          Naturalnie jest jeszcze masa dodatków wpływających na smak piwa takich jak miód, płatki dębowe różne przyprawy używane w kuchni jak kolendra.

          Nasze warki (warka=porcja piwa) będą miały pojemność 20-24 litry.

          Woda zajmuje ok. 90% objętości warki. Tak naprawde dla nas najlepszą wodą będzie zwykła woda z kranu. W moim krakowskim przypadku wręcz idealna. Woda powinna mieć jak najmniej żelaza, magnezu oraz wapnia, które to mogą mieć negatywny wpływ na smak naszego piwa.

          Drugim podstawowym składnikiem piwa (w 20 litrach piwa od 4-8 kg) są słody. Słodowanie jest to proces, któremu poddane jest ziarno jęczmienia. Ziarno kiełkuje do określonego stadium a nastęnie jest gwałtownie zasuszane. Słody zawierają spore ilości białka, tłuszczu oraz skrobi.
          Rozróżniamy 3 podstawowe rodzaje słodów jęczmiennych:
          • słód jasny pilzneński
          • słód ciemny monachijski
          • słód przejściowy wiedeński
          Ponadto jest wiele słodów których używamy jako dodatek:
          • słód pszeniczny
          • słód karmelowy 
          • słód palony
          • słód barwiący
          W zależności jakiego słodu użyjemy otrzymamy kolor piwa od jasnozłotego po bardzo ciemne.
             Trzecim składnikiem piwa jest chmiel (od 50-150 gram!)
             Mamy 2 rodzaje chmieli:

            • chmiel aromatyczny (np. Lubelski)
            • chmiel goryczkowy (np. Marynka) 
            Ostatnim podstawowym składnikiem piwa są drożdże (kilka gram ok. 12). W sklepie możemy kupić drożdże suche oraz płynne jednak musimy rozróżnić 2 rodzaje drożdży:

            • Drożdże górnej fermantacji
            • Drożdże dolnej fermentacji
             Drożdże górnej fermentacji działają w temperaturach wyższych (15-25 stopni) a po fermentacji zbierają się na górze brzęczki (czyli mieszaninie powyższych produktów).

            Drożdże dolnej fermentacji fermantują w temperaturze niższej (5-15 stopni) następnie opadają na dno brzęczki.

            Na pierwszy rzut oka jest to skomplikowane ale tylko w teorii. Jutro ciąg dalszy teorii proces produkcji piwa.

            Zapraszam

            wtorek, 15 lutego 2011

            Witaj

            Witam Cię przyszły piwowarze:)


            Mam na imię Artur i tak jak Ty jestem miłośnikiem cudownego złocistego napoju jakim jest - PIWO!

            Zamierzam pokazać Ci, że mając niewielki budżet oraz trochę chęci można stworzyć wyśmienite piwo którego smakiem sam będziesz zarządzał. Chcę byś wraz ze mną zaczął stawiać pierwsze kroki warząc piwo. Krok po roku będę opisywał moją przygodę z piwowarstwem domowym. Choć nie mam wielkich zdolności kulinarnych oraz nie posiadam zasobnego portfela zamierzam stworzyć naprawde dobry napój.

            Zapraszam do lektury...