Jak wiecie piwo składa się z wody, słodu, chmielu i drożdży i to właśnie te ostatnie decydują o podstawowym rodzaju piwa a dokładniej temperatura ich funkcjonowania. Ogólnie drożdże możemy podzielić na funkcjonujące w temperaturze niskiej (ok 10 stopni) oraz wyższej (ok 20 stopni) Właśnie w związku z temperaturą produkcji piw mamy najważniejszy podział na :
- ALE - piwa fermentacjo głównej
- LAGER - piwa fermentacji dolnej
- LAMBIC - piwa fermentacji spontanicznej
ALE
Piwa typu ALE ma sporo odmian a do najważniejszych należą: English Pale Ale, India Pale Ale, Belgian Ale, Porter, Stout, German Wheat (pszeniczne)
BRYTYJSKIE ALE
- ANGIELSKIE JASNE ALE (ENGLISH PALE ALE)
- Special/Premium Bitter (9,8 - 11,7 Blg 3,8-4,6% alk.)
- Standard/Ordinary Bitter (8-9,8 Blg 3,2-3,8% alk.)
- Strong Bitter (11,7-15,5 Blg 4,6-6,2% alk.)
2. ANGIELSKIE BRĄZOWE ALE (ENGLISH BROWN ALE)
- Łagodne/Mild English Brown Ale (8,2-10,3 Blg 2,8-4,1% alk.)
- Południowe/Southern English Brown Ale (7,5-9,8 Blg 2,8-4,5% alk.)
- Północne/Northern English Brown Ale (9,8-12,6 Blg 4,2-5,4% alk.)
3. KOLONIALNE JASNE ALE (INDIA PALE ALE)
- English India Pale Ale (12,2-18 Blg 5,0-7,5% alk.)
- Imperial India Pale Ale (16,8-21,5 Bl. 7,5-10% alk.)
4. STARE ALE (OLD ALE)
- Old Ale (14,7-21,6 Blg 6-9% alk.)
5. STOUT
- Stout Klasyczny/Dry Stout (9-12,5 Blg 4-5% alk.)
- Stout Słodki/Milk (Sweet) Stout (10,7-14,5 Blg. 4,0-6,0% alk.)
- Stout Owsiany/Oatmeal Stout (12-15,8 Blg 4,2-5,9% alk.)
- Stout Tropikalny/Foreign Extra Stout (13,8-18,2 Blg 5,5-8% alk.)
- Imperial Stout/Russian Imperial Stout (18-27,4 Blg 8-12% alk.)
6. ANGIELSKI PORTER
- Brown Porter (10-12,9 Blg 4-5,4% alk.)
NIEMIECKIE ALE
7. KOLOŃSKIE (KOELSCH)
- Koelsch (10,7-12 Blg 4,4-5,2% alk.)
8. ALTBIER
- Düsseldorf Altbier/Alt (11,2-13,1 Blg 4,5-5,2% alk.)
9. PIWA PSZENICZNE
- Pszeniczne Jasne/Weizen/Weissbier (11-12,9 Blg 4,3-5,6% alk.)
- Pszeniczne Ciemne/Dunkelweitzen (11-13,8 Blg 4,3-5,6% alk.)
- Pszeniczny Koźlak/Weizenbock (15,6-19,4 Blg 6,5-8% alk.)
- Pszeniczne Wędzone/Weizen Rauchbier (11-12,9 Blg 4,3-5,6% alk.)
- Berlińskie Pszeniczne/Berliner Weisse (7,1-8 Blg 2.8-4,8% alk.)
- Piwo Żytnie/Roggenbier (11,4-13,8 Blg 4,5-6% alk.)
BELGJSKIE ALE
10. BELGIJSKIE JASNE I CIEMNE ALE
- Belgian Blond Ale (15-18 Blg 6-7,5% alk.)
- Dubeltowe/Dubbel (15-18 Blg 6-7,5% alk.)
- Potrójne/Tripel (16,8-20,3 Blg 7,5-10,5% alk.)
- Dabelskie/Belgian Golden Strong Ale (17-23 Blg 7,5-10,5 % alk.)
- Belgijskie Ciemne Mocne/Belgian Dark Strong Ale (8-26 Blg 8-11%)
11. BELGIJSKIE BIAŁE
- Witbier/ Wit/Blanche (11-12,9 Blg 4,5-5,5% alk.)
AMERYKAŃSKIE ALE
12. AMERYKAŃSKIE JASNE ALE (AMERICAM PALE ALE)
- American Pale Ale (11,2-17,7 Blg 4,5-6,2% alk.)
Amerykański odpowiednik English Pale Ale skłądający się z lokalnych składników. Piwo ma kolor od jasno złotego do ciemno bursztynowego. Posiada niezbyt trwała pianę jest piwem w miare klarownym. W smaku przeważa aromat chmielowo-słodowy.
13. AMERYKAŃSKIE BURSZTYNOWE ALE (AMERICAN AMBER ALE)
- American Amber Ale (11,2-14,7 Blg 4,5-6,2% alk.)
Bardziej popularna nazwa to Red Ale. Ma kolor miedziano-bursztynowy z lekką żółtobiałą długo utrzymującą się pianą. W porównaniu do American Pale Ale posiada bardziej karmelowy smak.
14. AMERYKAŃSKIE BRĄZOWE ALE (AMERICAN BROWN ALE)
- American Brown Ale (11,2-14,7 Blg 4,3-6,2% alk.)
Jest to piwo stworzone przez amerykańskich piwowarów domowych na bazie American Amber Ale. Ma kolor jasny do bardzo ciemno brązowego i jest klarowne.
15. AMERYKAŃSKI STOUT
- American Stout (12,4-18,2 Blg 5-7% alk.)
Ogólnie jest mocnejszym o bardziej palonym smaku oraz chmielu.
POLSKIE ALE!!!
16. GRODZISKIE
- Graetzer Bier (7,8-14 Blg 4-5,4% alk.)
Polski wkłąd w piwa górnej fermentacji. Warzone w Wielkopolsce już od średniowiecza. Piwo wywodzi się z Grodziska stąd inne nazwy (Grodzisz, Grodziskie). Piwo szczególnie popularne w północnych Niemczech produkowane do 1993 roku gdy browar w Grodzisku został przejęty przez Lecha. Styl niemal został zapomniany gdyby nie piwowarzy domowi którzy odtworzyli styl w 2010 roku. Od 2011 piwo jest produkowane przez browar na Jurze o nazwie a la Grodziskie. Piwo o wysokim nasyceniu CO2 klarowne z osadem na dnie jak w przypadku piw pszeniczych.
LAGER
Nam Polakom bardziej bliskie są piwa dolnej fermentacji czyli krótko mówiąc Lagery. To właśnie tego rodzaju piwa jeszcze kilka lat temu było dostępne w sklapach nawet w 97% teraz dzięki poszukiwaniu smaku przez piwoszy którzy odkryli piwa pszeniczne, klasztorne, ale i stouty procent ten wynosi około 80% Uporządkujmy jednak piwa fermentacji dolnej abyśmy wiedzieli co (jako Naród) pijemy na codzień.
- LAGER JASNY
- Standard Lager/Lekki Lager (7,5-10 Blg 3,2-4,2% alk.)
- Euro Pale Lager/Pełny Lager (10,1-13,8 Blg 4,7-6% alk.)
- Euro Strong Lager/Mocny Lager (13,1-20,1 Blg 6-10%)
Lager Jasny jest najbardziej popularnym piwem na świecie. Oczywiście trójpodział Lagera jest spowodowany zawartością alkoholu w piwie. Kolor od jasno słomkowego, przez złoto aż po bursztynowe. Piana gęsta niezbyt trwała, mocno gazowane.
2. LAGER CIEMNY
- Dunkel Lager/Dark Lager (11-13,8 Blg 4,2-6% alk.)
Kolor tego piwa jest od bursztynowego po ciemno brązowy, ma nietrwałą pianę oraz delikatnie karmelowy smak. Piwo bardzo popularne u naszych południowych sąsiadów - Czechów.
3. MONACHIJSKIE CIEMNE
- Munich Dunkel (12-13,8 Blg 4,5-5,6% alk.)
Można powiedzieć, że jest to ciemniejsza wersja Ciemnego Lagera zawerająca sporą porcje słodu monachijskiego. Bardzo popularny styl w Bawarii powstały w Monachium. Piwo w kolorze ciemnobrązowy z odcieniem czerwieni. Gorycz chmielowa na poziomie umiarkowanym aromat chleba z kremową pianą.
4. CZARNE PIWO
- Schwarzbier (11,5-12,9 Blg 4,4-5,4 % alk.)
Kolejne regionalne piwo z Niemiec tym razem z Turyngii. Stylem przypomina Munich Dunkel jest nieco ciemniejszy i bardziej wytrawny. Ma sporą, gęstą, trwałą jasnobrązową pianę.
5. MARCOWE
- Oktoberfest/Marzen (12,5-13,8 Blg 4,8-5,7% alk.)
Piwo warzone na wiosnę jako zakończenie sezonu warzelniczego przechowywane w piwnicach do jesieni. Ten rodzaj piwa jest tradycyjnym piwem najsłynniejszego piwnego festiwalu Oktoberfest w Monachium. Ma kolor ciemnozłoty czasem pomarańczowy a nawet czerwony. Duża gęsta i trwała piana. Piwo o smaku lekko słodkim oraz lekko wytrawnym.
6. PIWA PIWNICZNE
- Keller Bier/Zwickel (11,5-13,5 Blg 4,5-5,7% alk.)
Piwo o bardzo starej recepturze. W procesie leżakowania ulatnia się CO2 sprawiając odgazowanie piwa. Piwo nie filtrowane. Kolor jasny złoty z gęstą, jasną długo utrzymującą się pianą. Występują również wersje ciemne.
7. PILSNER/PILS
- Pilsener Czeski/Bohemski (11-13,8 Blg 4,2-5,4% alk.)
- Pilsner Niemiecki?German Pilsner (11-12,5 Blg 4,4-5,2% alk.)
Piwo stworzone w 1842 roku w Pilźnie w Czechach. Pls jest jasnym, klarownym piwem dolnej fermentacji. Ma kolor złoty z gęstą, trwałą pianą. W smaku wyraźnie czuć goryczkę chmielu. Nemiecki odpowiednik jest nieco jaśniejszy oraz posiada mniej chmielu.
8. PIWO WIEDEŃSKIE/BURSZTYNOWE
- Vienna Lager (11,2-12,6 Blg 4,5-5,5% alk.)
Bursztynowe piwo dolnej fermentacji pochodzące z Wiednia. Został opracowany przez Antona Drehera w XIX wieku. Kolor jasnoczerwony, bursztynowy nawet miedziany. Piwo klarowne z dużą trwała pianą. W smaku czuć chmielową goryczkę.
9. KOŹLAK
- Bock (15,6-17,5 Blg 6,3-7,2% alk.)
Kolejny staroniemiecki styl piwny pochodzący z XVII wieku z miasta Einbeck. Niemal każda butelk tego stylu piwnego ma na etykiecie kozła. Kolor od jasnomiedzianego do brązowego. Duża gęsta i trwała piana. Smak bardzo słodowy praktycznie nie czuć chmielu.
10. KOŹLAK DUBELTOWY
11. KOŹLAK MAJOWY
12. PORTER BAŁTYCKI
Porter pochodzi od klasycznego Ale. Powstał w XVIII wieku jest pochodną stylu Imperial Stout. Dzięki odkryciu piw typu Pils zaczęto używać dolnej fermentacji. Porter Bałtycki warzony jest w krajach znajdujących się w basenie Morza Bałtyckiego. Kolor ciemno czerwony do brązowego. Długo utrzymująca się piana. W smaku czuć słodowość owoce (które nadają delikatnie słodki posmak) oraz alkohol a na końcu kawa. Porter Bałtycki jest również produkowany tradycyjnie w naszym kraju i należy się z tym szczycić. Wyśmienite piwo na zimowe wieczory.
13. PIWO WĘDZONE
Źródła:
Piwa Świata - Michael Jackson
Wikipedia
BJCP
Przewodnik po piwach Festiwal Birofilia 2011
10. KOŹLAK DUBELTOWY
- Doppelbock (17,5-22,8 Blg 7-10% alk.)
11. KOŹLAK MAJOWY
- Maibock (15,4-17,3 Blg 6,3-7,4% alk.)
12. PORTER BAŁTYCKI
- Baltic Porter (14,7-24 Blg 5,5-9,5% alk.)
Porter pochodzi od klasycznego Ale. Powstał w XVIII wieku jest pochodną stylu Imperial Stout. Dzięki odkryciu piw typu Pils zaczęto używać dolnej fermentacji. Porter Bałtycki warzony jest w krajach znajdujących się w basenie Morza Bałtyckiego. Kolor ciemno czerwony do brązowego. Długo utrzymująca się piana. W smaku czuć słodowość owoce (które nadają delikatnie słodki posmak) oraz alkohol a na końcu kawa. Porter Bałtycki jest również produkowany tradycyjnie w naszym kraju i należy się z tym szczycić. Wyśmienite piwo na zimowe wieczory.
13. PIWO WĘDZONE
- Classic Rauchbier (12,4-14 Blg 4,8-6%)
LAMBIC
- LAMBIC KLASYCZNY
- Straigh Lambic (9,8-13,1 Blg 5-6,5% alk.)
- Gueuze (9,8-14,5 Blg 5-8% alk.)
- Faro (9,8-14,5 Blg 5-8% alk.)
Lambiki swój smak zawdzięczają dzikim szczepom drożdży. Piwa warzy się z dodatkiem niesłodowanej pszenicy (jak Witbier).Każdy z Lambiców jest inny dlatego trudno opisać typowy skład. Podobnie jest z kolorem. Często miewają mleczno-kwaśny smak.
2. LAMBIC OWOCOWY
- Kriek (9,8-14,5 Blg 5-7% alk. )
- Fromboise (9,8-14,5 Blg 5-7% alk.)
Kriel i Fromboise są odmianami owocowymi Lambików. Produkcja polega na łączeniu owoców (miliny, wiśnie, poziomki) z piwem. Teraz przeważnie stosuje się ekstrakty owocowe.
Źródła:
Piwa Świata - Michael Jackson
Wikipedia
BJCP
Przewodnik po piwach Festiwal Birofilia 2011