Weizen warka XXIII

Warzone 17.11.2012
 Butelkowane: 09.12.2012
 Warka nr. XXIII
 Skład: Woda, Słód; Pszeniczny, Pilzneński, Carahell, Zakwaszający, Chmiel, Drożdże
 Alk 5,1%

IPA Warka XXII

Warzone 28.10.2012
Butelkowane: 23.11.2012
Warka nr. XXII
Skład: Woda, Słód; Pale Ale, Monachijski, Pilzneński, Carraaroma, Zakwaszający, Chmiel, Drożdże
Alk 7,7%

DomowyBrowarArt

Wit Warka XXI

Warzone: 21.10.2012
Butelkowane: 25.11.2012
Warka nr. XXI
Skład: Woda, Słody; Pilzneński, Zakwaszający, Surowce niesłodowane; Płatki pszenne, płatki owsiane, kolendra, curacao, Chmiel, drożdże
Alk. 4,9%

DomowyBrowarArt

Pierwszy sukces !!!

Przyszedł czas pochwalić się z pierwszego sukcesu w naszym domowym browarze. Weizen z warki XIX zdobył 2 miejsce w kategorii Weizen 15A ( BJCP) w IV Konkursie Piw Domowych w Poznaniu 2012

Radość tym większa, że jest to debiut w konkursach piwowarskich. Czekamy jeszcze na wyniki w drugiej kategorii czyli Belgijski Pale Ale (16B) tu miejsce będzie poza pierwszą piątką.

Oto laureaci wczorajszego konkursu:


Kategoria WEIZEN

I miejsce - Agnieszka Łopata / AgaL - 33,0 pkt

II miejsce - Artur Jakubas / Art200 - 32,0 pkt

III miejsce - Tomasz Gromadziński - 30,3 pkt

IV miejsce - Łukasz Kojro / Związkowiec - 28,7 pkt

V miejsce - Piotr Kucharczyk / Ekotechnika - 26,3 pkt


Kategoria BELGIAN PALE ALE

I miejsce - Marcin Kołodziejczyk / Kolomar - 35,0 pkt

II miejsce - Przemysław Odrobny / Przemczysław - 34,3 pkt

III miejsce - Adam Czogalla / bzium1986 - 31,3 pkt

IV miejsce - Adam Wróbel / Pieron - 30,0 pkt

V miejsce - Andrzej i Jerzy Miller / Andy - 29,7 pkt


Kategoria OATMEAL STOUT

I miejsce - Piotr Kucharczyk / Ekotechnika - 38,0 pkt

II miejsce - Łukasz Przedwojewski / Lukaszpe - 32,3 pkt

III miejsce - Michał Kozłowski / Kozee - 30,7 pkt

IV miejsce - Piotr Kowalski / kwl - 28,3 pkt

V miejsce - Krzysztof Kula / Kuli - 25,3 pkt


Gratulacje dla wszystkich uczestników.

Belgijskie Pale Ale warka nr. XX

Coś nowego specjalnie na IV Poznański Konkurs Piw Domowych.

Warzone: 16.09.2012
Butelkowane: 09.10.2012
Warka nr. XIX
Skład: Woda, Słody: Pale Ale, Pilzneński, Monachijski, Abbey Malt, Carabelge, Zakwaszający, Chmiel, Drożdże
Alk. 5,4 %

DomowyBrowarArt

Weizen warka nr. XIX

W ostatni weekend zostały rozlane kolejne 2 warki.
XIX warka do dobrze nam znany Weizen.
Warzone: 15.09.2012
Butelkowane: 08.10.2012
Warka nr. XIX
Skład: Woda, Słody: Pszeniczny, Pilzneński, Carahell, Zakwaszający, Chmiel, Drożdże
Alk. 5,4 %

DomowyBrowarArt

Czas na podróż

Wreszcie przyszedł czas na wyjazd pod znakiem piwa do Bawarii oraz stolicy Czeskiej Republiki - Pragi.
Już po 12 sierpnia relacja z wyprawy.

2580 kilometrów w poszukiwaniu smaku piwa...

Po zakończeniu sezonu piwowarskiego czas na wakacje. Wakacje pod znakiem oczywiście - piwa. Już w sierpniu udam się do Niemiec i Czech. Niemiecka Bawaria jest znana nie tylko ze wspaniałych alpejskich krajobrazów oraz pięknych miast. Znana jest przede wszystkim z przemysłu piwowarskiego. W ciągu 10 dni zamierzam odwiedzić 3 niemieckie miasta ściśle związane z piwowarstwem.

Najwięcej czasu (bo aż 6 dni) spędzę w Bambergu. To 70-tysięczne miasto jest stolicą Górnej Frankonii z przepiękną starówką wpisaną na listę UNESCO w 1993 roku. W Bambergu jest najbardziej znana słodownia niemiecka Weyermann (sam często używam słodu z tego zakładu). W Bambergu jest jeszcze coś co przyciąga piwowara do tego miasteczka. To coś to 10 browarów. Musicie przyznać, że tyle browarów w niedużym mieście to coś niezwykłego. 8 z nich są to małe browary manufaktury a 2 pozostałe browary przemysłowe. Zamierzam spróbować ponad 20 rodzajów piw a jak się nawet uda to 30.

Jeśli czas pozwoli będzie wyjazd do pobliskiego Bayreuth by móc spróbować Maisel's Weeise oraz zwiedzić największe muzeum browaru.

Trzecim niemieckim miastem na mojej mapie jest oczywiście Monachium. Wyjazd nie jest w podczas słynnego Oktoberfest, za to zaglądnę do 4-5 słynnych piwiarni.

Wracając do Polski odwiedzę Pragę.

Relacja ze zdjęciami pojawi się w połowie sierpnia.

Brown Ale Warka nr. XVIII

Lekkie angielskie piwo w odcieniach brązu...
Warzone: 24.06.2012
Butelkowane: 20.07.2012
Warka nr. XVIII
Skład: Woda, Słody: Pilzneński, Carared, Caraaroma, Chmiel, Drożdże
Alk. 5,7 %
DomowyBrowarArt

Podsumowanie sezonu piwnego 2011/2012

Lato już w pełni czas na podsumowanie tego co działo się pomiędzy wrześniem 2011 a majem 2012.
Wykonałem 11 warek (i gdyby czas pozwolił byłoby zdecydowanie więcej). Poprzedni sezon zakończyłem 5 warkami więc postęp jest dość znaczący :)
Pierwszą warką wykonaną we wrześniu był świetny niemiecki Koelsch (VI) czyli lekkie piwko w stylu górnej fermentacji. Dodam, że rozeszło się błyskawicznie.
Drugą warką był dość wytrawny Altbier (VII)  piwo dużo o bardziej wytrawnym smaku od swojego poprzednika.
Trzecią warką był mój ulubiony Weizen. Pszeniczniak jest dość trudnym w wykonaniu piwem (lubią pojawiać się kwasowości w smaku czyli jakaś drobna infekcja). Weizen warka numer VIII (licząc od początku powstania DomowegoBrowaruArt) był uważam wyśmienita, błyskawicznie skonsumowana.
Po tak udanej warce przyszedł czas na kolejnego...Weizena (IX) :) Tym razem chciałem poeksperymentować i przesadziłem z ilością chmielu i piwo wyszło zbyt goryczkowe jak na łagodnego weizena ale jak najbardziej pijalne.
X warka to znów Weizen :) Tym razem użyłem innych drożdży które nie dały tego efektu co pamiętna warka nr VIII.
Nowy Rok przyniósł znaczący postęp w naszym browarze i próba (pierwsza) stworzenia piwa dolnej fermentacji - Pils (XI) Niestety piwo na które trzeba dość długo czekać nie wyszło i po wypiciu kilku butelek zostało wylane.
Po klęsce wróciłem do...Weizena(XII) :) do którego chyba coś niedobrego wpadło. To było zdecydowanie najgorszy weizen ze wszystkich.
Drugie podejście do dolnej fermentacji było zdecydowanie bardziej udane. Pils (XIII) wyszedł świetnym czeskim (chmielowym) wydaniu do dziś mam jeszcze kilka butelek.
W kwietniu Nasz browar dorobił się chłodnicy spiralnej, więc przyszedł czas na....Weizena (XIV):) Tym razem wszystko wyszło bardzo dobrze. Jednak jestem ciekaw następnego weizena do którego zadam drożdże z warki VIII gdy weizen był najlepszy.
Warka XV to powrót do pierwszego zacieranego piwa czyli Pale Ale w stylu angielskim. Browar wzbogacił się o nowy garnek aż ... 50 litrowy :) W taki "pojemniku" można tworzyć podwójne warki. Pale ale wyszło w ilości 78 butelek 0,5L !!!
Warka XVI to kolejny udany "górniak" czyli Koelsch. Przygotowany również w dużym garnku. Po raz pierwszy piwo mi...wykipiało :) zbyt szybko dodałem chmielu podczas warzenia. Strata wyniosła około 4 litrów ale i tak uzyskałem 68 sztuk :)
Tu sezon uznałem za zakończony. Nie mogłem jednak sobie odmówić i uwarzyłem jeszcze 2 warki w czerwcu. Jeszcze nie znam efektu ale ryzyko istnieje. Jest po prostu za ciepło na warzenie piwa. Zobaczymy jak zachowają się drożdże.
Opis warki XVII Pale Ale w stylu angielskim znajduje się w następnym poście.
W momencie butelkowania dodam opis warki XVIII którą był Brown Ale. Dodam tylko, że fermentacja burzliwa Pale Ale przebiegała dość standardowo. Brown Ale musiał posiedzieć aż 11 dni na burzliwej fermentacji (zbyt wysoka temperatura) o tą warkę boje się szczególnie.

English Pale Ale Warka nr. XVII

Piwo jasne w angielskim styu Pale Ale
Warzone: 23.06.2012
Butelkowane: 15.07.2012
Warka nr. XVII
Skład: Woda, Słód Pilzneński, Carahell, Chmiel, Drożdże
Alk. 5,6%
DomowyBrowarArt

Weizen Killa

Piwo jasne typu Weizen.
Warzone: 10.12.2011
Rozlew: 30.12.2011
Warka nr.10
Skład: Woda, Słód pszeniczny, słód Pilzneński, Carrahell, Chmiel, drożdże.
Alk: 5,7%
DomowyBrowarArt

Wszystko o stylach piwnych (rodzaje piw)

Dostałem od Was wiele sygnałów z prośbą o opis rodzajów piw.
Jak wiecie piwo składa się z wody, słodu, chmielu i drożdży i to właśnie te ostatnie decydują o podstawowym rodzaju piwa a dokładniej temperatura ich funkcjonowania. Ogólnie drożdże możemy podzielić na funkcjonujące w temperaturze niskiej (ok 10 stopni) oraz wyższej (ok 20 stopni) Właśnie w związku z temperaturą produkcji piw mamy najważniejszy podział na :

• ALE - piwa fermentacjo głównej 
• LAGER - piwa fermentacji dolnej
• LAMBIC - piwa fermentacji spontanicznej

ALE 

Piwa typu  ALE ma sporo odmian a do najważniejszych należą: English Pale Ale, India Pale Ale, Belgian Ale, Porter, Stout, German Wheat (pszeniczne)

BRYTYJSKIE ALE 

1.  ANGIELSKIE JASNE ALE (ENGLISH PALE ALE)

• Special/Premium Bitter (9,8 - 11,7 Blg 3,8-4,6% alk.)
• Standard/Ordinary Bitter (8-9,8 Blg 3,2-3,8% alk.)
• Strong Bitter (11,7-15,5 Blg 4,6-6,2% alk.)

Angielski Pale Ale jest jednym z najpopularniejszych piw wykonywanych w domu. Ordinary Bitter (Bitter) jest piwem lekkim orzeźwiającym z ciekawą nutką chmielową (powinna być zauważalna goryczka). Nieco bardziej słodową odmianą jest Premium Bitter a Strong Bittery są zdecydowanie bardziej goryczkowe. Kolor piwa jest jasno złoty o niezłej klarowności. Piana nie jest zbyt duża ze względu na nieduże nagazowanie. Niska zawartość alkoholu sprawia, że piwo jest łatwe do picia.

     2.  ANGIELSKIE  BRĄZOWE ALE (ENGLISH BROWN ALE)

•  Łagodne/Mild English Brown Ale (8,2-10,3 Blg 2,8-4,1% alk.)
•  Południowe/Southern English Brown Ale (7,5-9,8 Blg 2,8-4,5% alk.)
•  Północne/Northern English Brown Ale (9,8-12,6 Blg 4,2-5,4% alk.)

Piwa tego typu powstały z myślą o angielskich robotnikach pracujących w portach. Browny są piwami bardzo lekkimi dla osób nie przepadających za goryczką chmielową oraz dużą ilością alkoholu. Południowe Browny są nieco ciemniejsze i słodsze, północne natomiast są bardziej wytrawne. Piwa te posiadają kolor od miedzianego po prawie czarny. Piana nie jest zbyt duża i dość szybko opada.

      3.  KOLONIALNE JASNE ALE (INDIA PALE ALE) 

•  English India Pale Ale (12,2-18 Blg 5,0-7,5% alk.)
•  Imperial India Pale Ale (16,8-21,5 Bl. 7,5-10% alk.)

Styl IPA jest związany z brytyjską potęgą kolonialną i wywodzi się od Pale Ala. Brytyjczycy odkryli, że chmiel ma właściwości konserwujące i pomaga w transporcie piwa do odległych koloni. Kolor IPA to odcienie od złotego po jasną miedź z delikatną pomarańczą. Piwo klarowne z pianą  utrzymującą się dość długo. W smaku IPA odczujemy intensywny alkohol oraz chmiel.

     4.  STARE ALE (OLD ALE)

•  Old Ale (14,7-21,6 Blg 6-9% alk.)

Old Ale jest tradycyjnym stylem angielskim najczęściej oferowanym przez browary jako piwo sezonowe. Piwo jest pełne treści, ciemne w smaku podobne trochę do znanego nam portera.

     5.  STOUT 

•  Stout Klasyczny/Dry Stout (9-12,5 Blg 4-5% alk.)
•  Stout Słodki/Milk (Sweet) Stout (10,7-14,5 Blg. 4,0-6,0% alk.) 
•  Stout Owsiany/Oatmeal Stout (12-15,8 Blg 4,2-5,9% alk.)
•  Stout Tropikalny/Foreign Extra Stout (13,8-18,2 Blg 5,5-8% alk.)
•  Imperial Stout/Russian Imperial Stout (18-27,4 Blg 8-12% alk.)

Napewno każdy kto choć trochę próbował piw świata zna piwo Guiness - jest to najbardziej znany na świecie Stout. Stout jest to zdecydowanie czarne produkowane z palonego słodu. Posiada gęstą pianę  często w kolorze brązowym. Styl Dry jest delikatnie kwaśny natomiast wersja Sweet oczywiście słodka. Legenda głosi, że Stouta zaczęli robić Londyńscy piwowarzy w 1666 roku ze spalonych zapasów zborza z których król Karol II nakazał warzyć piwo. Natomiast caryca Katarzyna Wielka nakazała swoim piwowarom wyprodukowanie ciemnego piwa na wzór angielskich piw importowanych.

     6.  ANGIELSKI PORTER

• Brown Porter (10-12,9 Blg 4-5,4% alk.)

Angielski prekursor Stouta. Niegdyś bardzo popularne wśród robotników. Kolor od jasnobrązowego do ciemnobrązowego. Klarowny, piana w kolorze żółtobrązowym dość długo się utrzymuje. Zawiera słody czekoladowe, ciemne palone lub karmelowe.

NIEMIECKIE ALE   

     7.   KOLOŃSKIE (KOELSCH)

•  Koelsch (10,7-12 Blg 4,4-5,2% alk.)

Niemiecki Ale. Warzony jest jedyne w Kolonii w kilkunastu browarach. Ma bardzo jasny złoty kolor. Klarowny, może posiadać delikatną nietrwała pianę. Koelsch jest delikatnym, orzeźwiającym piwem z prawie nie wyczuwalnym aromacie słodu.

     8.  ALTBIER

•   Düsseldorf Altbier/Alt (11,2-13,1 Blg 4,5-5,2% alk.) 

    Kolejny przykład piwa regionalnego. Produkowany jedynie w Niemieckim Düsseldorfie i jego najbliższych okolicach. Kolor jasno miedziany do jasno brązowego. Posiada niewielką pianę. Alt jest piwem gorzkim czasami może mieć posmak karmelu. Jest to piwo wytrawne długo leżakujące w zimnych piwnicach.

     9.   PIWA PSZENICZNE 

•  Pszeniczne Jasne/Weizen/Weissbier (11-12,9 Blg 4,3-5,6% alk.)
•  Pszeniczne Ciemne/Dunkelweitzen (11-13,8 Blg 4,3-5,6% alk.)
•  Pszeniczny Koźlak/Weizenbock (15,6-19,4 Blg 6,5-8% alk.)
•  Pszeniczne Wędzone/Weizen Rauchbier (11-12,9 Blg 4,3-5,6% alk.)
•  Berlińskie Pszeniczne/Berliner Weisse  (7,1-8 Blg 2.8-4,8% alk.)
•  Piwo Żytnie/Roggenbier (11,4-13,8 Blg 4,5-6% alk.)

Piwa pszeniczne :) Musze przyznać, że to jeden z moich ulubionych stylów . Piwa pszeniczne dopiero teraz przeżywają swój renesans również w Polsce a wszystko przez Prawo Czystości z 1516r na mocy którego  Weizeny można było warzyć jedynie w browarach książęcych. Obecnie mamy wiele odmian tego typu piwa: [Jasne] Hafe Weizen (nefiltrowane), Kristall Weizen (filtrowane), [Ciemne] Dunkel Weizen, Weizenbock (Koźlak pszeniczny), Weizen Doppelbock (Pszeniczny Koźlak Dubeltowy), Eisweizen Doppelbock (Lodowy Pszeniczny Koźlak Dubeltowy). Występują również specjalne piwa produkowane z dodatkiem słodu wędzonego (Weizen Rauchbier) oraz występujące na określonym terenie jak Berliner Weisse (kwaśne piwo produkowane jedynie w browarze Schultheis w Berlinie. Jak na tak dużą gamę piw kolor słomkowy występuje w wersjach jasnych, miedziany a nawet brązowy w wersjach ciemnych. Weizeny mają gęstą długo utrzymującą się pianę. Piwo ma niepowtarzalny smak często wyczuwalny aromat zboża, goździków oraz bananów. Piwa pszeniczne przeważnie są nieklarowne, niefiltrowane co jest niemal znakiem firmowym tego rodzaju trunku. Roggenbier to kolejne piwo występujące jedynie na określonym terenie. Przywilej ten należy do bawarskiego Regensburga i jest swego rodzaju wariantem Dunkelweizena z zawartością słodu żytniego zamiast pszenicznego.

BELGJSKIE ALE 

    10.  BELGIJSKIE JASNE I CIEMNE ALE

•  Belgian Blond Ale (15-18 Blg 6-7,5% alk.)
•  Dubeltowe/Dubbel (15-18 Blg  6-7,5% alk.)
•  Potrójne/Tripel (16,8-20,3 Blg 7,5-10,5% alk.)
•  Dabelskie/Belgian Golden Strong Ale (17-23 Blg 7,5-10,5 % alk.)
•  Belgijskie Ciemne Mocne/Belgian Dark Strong Ale (8-26 Blg 8-11%)

Belgia to kraj skąd pochodzi mnóstwo ciekawostek piwnych. Belgia to przede wszystkim ojczyzna Lambiców czyli piw fermentacji spontanicznej ale o tym później. Następną grupą są piwa klasztorne warzone w kilkunastu browarach cieszą się dużą renomą wśród smakoszy piw. Wystarczy wymienić tylko kilka znakomitych przykładów: Piwa Trappistów (Achel, Chimay,Orval, Rochefort, Westmalle, Westvletern). Kolejną grupą piw są piwa szatańskie (Belgian Golden Strong Ale) Piwa na pozór niewinne lekkie delikatne z przyjemnym aromatem ale róznież z piekielną mocą alkoholu. Kolory piw Belgijskich są od jasnego złotego (Tripel ,Blond) po bursztynowy (Dubbel) Piana gęsta, smak lekki delikatnie chmielowy, występuje nawet posmak rodzynek i innych cytrusów.
 
     11.  BELGIJSKIE BIAŁE

• Witbier/ Wit/Blanche (11-12,9 Blg 4,5-5,5% alk.)

 Witbier jest szczególnym rodzajem piw pszenicznych. Charakteryzuje się dodatkiem niesłodowanej pszenicy w procesie warzenia a także sporą ilością przypraw  takich jak kolendra, skórka pomorańczy.

AMERYKAŃSKIE ALE

    

    12.  AMERYKAŃSKIE JASNE ALE (AMERICAM PALE ALE)

• American Pale Ale (11,2-17,7 Blg 4,5-6,2% alk.)

 Amerykański odpowiednik English Pale Ale skłądający się z lokalnych składników. Piwo ma kolor od jasno złotego do ciemno bursztynowego. Posiada niezbyt trwała pianę jest piwem w miare klarownym. W smaku przeważa aromat chmielowo-słodowy.

     13.  AMERYKAŃSKIE BURSZTYNOWE ALE (AMERICAN AMBER ALE)

• American Amber Ale (11,2-14,7 Blg 4,5-6,2% alk.)

Bardziej popularna nazwa to Red Ale. Ma kolor miedziano-bursztynowy z lekką żółtobiałą długo utrzymującą się pianą. W porównaniu do American Pale Ale posiada bardziej karmelowy smak.

    14.  AMERYKAŃSKIE BRĄZOWE ALE (AMERICAN BROWN ALE)

•  American Brown Ale (11,2-14,7 Blg 4,3-6,2% alk.)

Jest to piwo  stworzone przez amerykańskich piwowarów domowych na bazie American Amber Ale. Ma kolor jasny do bardzo ciemno brązowego i jest klarowne.

    15.  AMERYKAŃSKI STOUT

•  American Stout (12,4-18,2 Blg 5-7% alk.)

Ogólnie jest mocnejszym  o bardziej  palonym smaku oraz chmielu.

POLSKIE ALE!!!

   16. GRODZISKIE

•    Graetzer Bier (7,8-14 Blg 4-5,4% alk.)

Polski wkłąd w piwa górnej fermentacji. Warzone w Wielkopolsce już od średniowiecza. Piwo wywodzi się z Grodziska stąd inne nazwy (Grodzisz, Grodziskie). Piwo szczególnie popularne w północnych Niemczech produkowane do 1993 roku gdy browar w Grodzisku został przejęty przez Lecha. Styl niemal został zapomniany gdyby nie piwowarzy domowi którzy odtworzyli styl w 2010 roku. Od 2011 piwo jest produkowane przez browar na Jurze o nazwie a la Grodziskie. Piwo o wysokim nasyceniu CO2 klarowne z osadem na dnie jak w przypadku piw pszeniczych. 

LAGER

Nam Polakom bardziej bliskie są piwa dolnej fermentacji czyli krótko mówiąc Lagery. To właśnie tego rodzaju piwa jeszcze kilka lat temu było dostępne w sklapach nawet w 97% teraz dzięki poszukiwaniu smaku przez piwoszy którzy odkryli piwa pszeniczne, klasztorne, ale i stouty procent ten wynosi około 80% Uporządkujmy jednak piwa fermentacji dolnej abyśmy wiedzieli co (jako Naród) pijemy na codzień.

1. LAGER JASNY

•  Standard Lager/Lekki Lager (7,5-10 Blg 3,2-4,2% alk.)
•  Euro Pale Lager/Pełny Lager (10,1-13,8 Blg 4,7-6% alk.)
•  Euro Strong Lager/Mocny Lager (13,1-20,1 Blg 6-10%)

  Lager Jasny jest najbardziej popularnym piwem na świecie. Oczywiście trójpodział Lagera jest spowodowany zawartością alkoholu w piwie. Kolor od jasno słomkowego, przez złoto aż po bursztynowe. Piana gęsta niezbyt trwała, mocno gazowane.

    2.   LAGER CIEMNY

• Dunkel Lager/Dark Lager (11-13,8 Blg 4,2-6% alk.)

  Kolor tego piwa jest od bursztynowego po ciemno brązowy, ma nietrwałą pianę oraz delikatnie karmelowy smak. Piwo bardzo popularne u naszych południowych sąsiadów - Czechów.

   3.   MONACHIJSKIE CIEMNE

•  Munich Dunkel (12-13,8 Blg 4,5-5,6% alk.)

Można powiedzieć, że jest to ciemniejsza wersja Ciemnego Lagera zawerająca sporą porcje słodu monachijskiego. Bardzo popularny styl w Bawarii powstały w Monachium. Piwo w kolorze ciemnobrązowy z odcieniem czerwieni. Gorycz chmielowa na poziomie umiarkowanym aromat chleba z kremową pianą.

   4.  CZARNE PIWO

•  Schwarzbier (11,5-12,9 Blg 4,4-5,4 % alk.)

Kolejne regionalne piwo z Niemiec tym razem z Turyngii. Stylem przypomina Munich Dunkel jest nieco ciemniejszy i bardziej wytrawny. Ma sporą, gęstą, trwałą jasnobrązową pianę.  

    5.  MARCOWE

•  Oktoberfest/Marzen (12,5-13,8 Blg 4,8-5,7% alk.)

Piwo warzone na wiosnę jako zakończenie sezonu warzelniczego przechowywane w piwnicach do jesieni. Ten rodzaj piwa jest tradycyjnym piwem najsłynniejszego piwnego festiwalu Oktoberfest w Monachium. Ma kolor ciemnozłoty czasem pomarańczowy a nawet czerwony. Duża gęsta i trwała piana. Piwo o smaku lekko słodkim oraz lekko wytrawnym. 

     6.  PIWA PIWNICZNE

•  Keller Bier/Zwickel (11,5-13,5 Blg 4,5-5,7% alk.)

 Piwo o bardzo starej recepturze. W procesie leżakowania ulatnia się CO₂ sprawiając odgazowanie piwa. Piwo nie filtrowane. Kolor jasny złoty z gęstą, jasną długo utrzymującą się pianą. Występują również wersje ciemne. 

     7.  PILSNER/PILS

•  Pilsener Czeski/Bohemski (11-13,8 Blg 4,2-5,4% alk.)
•  Pilsner Niemiecki?German Pilsner (11-12,5 Blg 4,4-5,2% alk.)

Piwo stworzone w 1842 roku w Pilźnie w Czechach. Pls jest jasnym, klarownym piwem dolnej fermentacji. Ma kolor złoty z gęstą, trwałą pianą. W smaku wyraźnie czuć goryczkę chmielu. Nemiecki odpowiednik jest nieco jaśniejszy oraz posiada mniej chmielu.

     8.  PIWO WIEDEŃSKIE/BURSZTYNOWE

• Vienna Lager (11,2-12,6 Blg 4,5-5,5% alk.)

Bursztynowe piwo dolnej fermentacji pochodzące z Wiednia. Został opracowany przez Antona Drehera w XIX wieku. Kolor jasnoczerwony, bursztynowy nawet miedziany. Piwo klarowne z dużą trwała pianą. W smaku czuć chmielową goryczkę. 

     9.  KOŹLAK

•  Bock (15,6-17,5 Blg 6,3-7,2% alk.)

Kolejny staroniemiecki styl piwny pochodzący z XVII wieku z miasta Einbeck. Niemal każda butelk tego stylu piwnego ma na etykiecie kozła. Kolor od jasnomiedzianego do brązowego. Duża gęsta i trwała piana. Smak bardzo słodowy praktycznie nie czuć chmielu.

   10.  KOŹLAK DUBELTOWY

•  Doppelbock (17,5-22,8 Blg 7-10% alk.)

Bawarska wersja koźlaka. Kolor ciemno brązowy. Ma dużą, trwałą gęstą pianę. Smak niezwykle słodowy (ciężki). Zawiera więcej alkoholu. 

   11.  KOŹLAK MAJOWY

•  Maibock (15,4-17,3 Blg 6,3-7,4% alk.)

Często nazywane również piwem świątecznym (fest) Jest jasną wersją tradycyjnych Boców. Kolor od głębokiego złota po bursztyn. Piana trwała, kremowa. Jak przy innych Koźlakach dominuje smak słodu o delikatnym korzennym charakterze.

   12.  PORTER BAŁTYCKI

• Baltic Porter (14,7-24 Blg 5,5-9,5% alk.) 

 Porter pochodzi od klasycznego Ale. Powstał w XVIII wieku jest pochodną stylu Imperial Stout.  Dzięki odkryciu piw typu Pils zaczęto używać dolnej fermentacji. Porter Bałtycki warzony jest w krajach znajdujących się w basenie Morza Bałtyckiego. Kolor ciemno czerwony do brązowego. Długo utrzymująca się piana. W smaku czuć słodowość owoce (które nadają delikatnie słodki posmak) oraz alkohol a na końcu kawa. Porter Bałtycki jest również produkowany tradycyjnie w naszym kraju i należy się z tym szczycić. Wyśmienite piwo na zimowe wieczory. 

    13.  PIWO WĘDZONE 

•  Classic Rauchbier (12,4-14 Blg 4,8-6%)

Tradycyjne piwo regionane z północnego refionu Bawarii - Frankonii a konkretnie z najbardziej piwnego miaste - Bambergu. Słód jest wędzony drzewem bukowym (stanowi od 20 nawet do 100% zasypu!). 

LAMBIC

1. LAMBIC KLASYCZNY

•  Straigh Lambic (9,8-13,1 Blg 5-6,5% alk.)
•  Gueuze (9,8-14,5 Blg 5-8% alk.)
•  Faro (9,8-14,5 Blg 5-8% alk.)

Lambiki swój smak zawdzięczają dzikim szczepom drożdży. Piwa warzy się z dodatkiem niesłodowanej pszenicy (jak Witbier).Każdy z Lambiców jest inny dlatego trudno opisać typowy skład. Podobnie jest z kolorem. Często miewają mleczno-kwaśny smak.

     2.  LAMBIC OWOCOWY

• Kriek (9,8-14,5 Blg 5-7% alk. )
• Fromboise (9,8-14,5 Blg 5-7% alk.)

Kriel i Fromboise są odmianami owocowymi Lambików. Produkcja polega na łączeniu owoców (miliny, wiśnie, poziomki) z piwem. Teraz przeważnie stosuje się ekstrakty owocowe. 

Źródła:
Piwa Świata - Michael Jackson
Wikipedia
BJCP 
Przewodnik po piwach Festiwal Birofilia 2011 
 

Międzynarodowy Dzień PIWA!!!

Drodzy piwowarzy, jak donoszą dzisiejsze media dziś 5.08.2011 obchodziny Międzynarodowy Dzień Piwa. Wszystkim miłośnikom złotego napoju Bogów życzę udanych warek i roskosznego smaku własnego piwa.

Jak zrobić (świetne) piwo w domu. Opis + zdjęcia

Czas na obszerny poradnik ze zdjęciami jak wykonujemy nasze piwo ze słodu w warunkach domowych.

Na początek przypominam co będziemy potrzebowali:

• Duży garnek z pokrywką (minimum 29 litrów)
• Fermentor z pokrywką i kranikiem (33 litry)
• Fermentor z pokrywką (33 litry ten bez kranika)
• Filtrator wykonany z oplotu stalowego
• Termometr kuchenny 
• Dużą chochle/mieszadło/warzychę
• Środku dezenfekujące (ja używam pirosiarczan sodu ok 100g )
• Rurka igielitowa ok 1,5 metra
• Ballingometr 
•  Płyn lugola (ten sam na który ludzie rzucili się w aptekach po wybuchu w japońskiej elektrowni atomowej)
• Zestaw surowców ( w moim przypadku zaczynamy od piwa górnej fermantacji typu ALE a dokałdniej od piwa BROWN ALE )
• Wanna z zimną wodą lub duży pojemnik do chłodzenia zawartości naszego garnka 
•  Dostęp do sporej ilości wody 
• Dostęp do gazu (im więcej palników tyl lepiej - zaoszczędzimy na czasie)
• 5-6 godzin czasu spędzonego w kuchni oraz łazience
• Butelki z kapslami i kapslownicą 
• Trochę cukru lub glukozy 

 Na pierwszy ogień w piwowarstwie domowy polecam wykonanie piw górnej fermentacji typu ALE.
BROWN ALE jest przyjemny dość lekkim piwem o charakterystycznym delikatnie brązowym kolorze.
W zestawie surowców na 20 litrów piwa znajdziemy takie oto pozycje:

• Słód pilzneński 4kg
• Słód karmelowy Carared 0,3 kg
• Słód karmelowy Caraaroma 0,1 kg
• Chmiel aromatyczny 30 g (dwie porcje po 15g)
• Drożdże piwowarskie Safale US-05 (będziemy potrzebowali ok 6 g czyli połowe saszetki) 

 

Wszystkie pojemniki oraz narzędzia powinny być czyste przed rozpoczęciem warzenia. Wystarczy woda z płynem do mycia naczyć.

 Warto oznaczyć skale w fermentorach ułatwi nam to zadanie w kilku sytuacjach.

1. ZACIERANIE 

Odmierzamy 14 litrów wody (przypominam najlepsza jest kranówka) i wlewamy do garnka stawiając go na gazie.

Podgrzewamy wodę do temperatury 70-72 stopni wyłączamy gaz następnie wsypujemy wszystkie słody.

W momencie wsypywania słodów zaczynamy mieszanie zacieru warzychą. Po wsypaniu słodów temperatura ustali się na poziomie ok. 65 stopni.

Pobieramy próbkę zacieru do białego naczynia i zakraplamy płynem lugola.

Osiągając taką temperature nakładamy na garnek pokrywkę i mieszając od czasu do czasu utrzymujemy temperature około 40 minut (możemy 1-2 razy na ok. minutę włączyć palnik gazu w celu otrzymania temperatury co nie jest konieczne jednak w przypadku włączenia gazu nie zapomnij mieszać zacieru).

Po okresie 40 minut podgrzewamy zacier (mieszamy!) do temperatury 70-72 stopni i utrzymujemy jej poziom przez kolejne 30minut. Pobieramy kolejną próbkę zacieru do białego naczynia i zakraplamy płynem lugola.

 

Jak widać za zdjęciu płyn przybiera już jaśniejszą barwę co oznacza, że wytrąciły się już wszystkie cukry z naszego słodu. Po tym czasie podgrzewamy zawartość garka do temperatury 75 stopni. W tym momencie kończymy proces zacierania.
Należy zwracać uwagę na podane powyżej temperatury jednak jeśli przekroczymy je o 1 stopień nic się nie stanie ale należy uważać.

      2. FILTRACJA

Filtrować będziemy za pomocą fermentora z kranikiem do którego od środka dokręcamy filtrator z oplotu (w  niektórych przypadkach należy delikatnie przypiłować ostatni pierścień kraniku aby filtrator doszedł szczelnie do ścianki pojemnika).

Wlewamy całą zawartość garnka do pojemnika  i odczekujemy ok. 30 minut na ułożenie się młóta na dnie kadzi filtracyjnej

(piwo przelewając się przez ziarno filtruje się w sposób naturalny dodatkowo filtr z oplotu stalowego powstrzymuje przechodzenie młóta przez kranik) jednocześnie podgrzewany kolejne ok 14 litrów wody w garnku do temperatury ok 75 stopni. Do fermentora z kranikiem zakładamy rurkę igielitową którą będziemy obserwować czy filtrowane piwo jest klarowne.

Pierwsze 3-4 litry będą mętne więc wlawamy je do mniejszego garnka aby później ponownie wlać do kadzi filtracyjnej.

Następne litry wlawamy już w sposób grawitacyjny do drugiego fermentora.

Gdy już przestanie lecieć piwo zamykamy kranik i wlawamy mętne piwo (które zlaliśmy na początku) oraz podgrzaną wodę ponownie do kadzi filtracyjnej.

Ponownie czekamy 30 minut oraz zbieramy ok 3 litry mętnego piwa. Docelowo mamy uzyskać 23 litry filtratu.

   3. CHMIELENIE

Po umyciu garnka przelewamy filtrat z fermantora do garnka (kadź warzelna) i doprowadzamy do wrzenia brzęczki. Zajmie nam to kilka minut które warto poświęcić na umycie obu fermentorów. Po zagotowaniu brzęczki nie przykrywamy już garnka pokrywką (chcemy aby ulotniły się niepotrzebne związki).

Po kilku minutach dodajemy pierwszą partie chmielu.

Kolejne 15 gram dodajemy po ok. 50 minutach gotowania. Gotujemy jeszcze ok 10minut.



OD TEGO MOMENTU MUSIMY BARDZO UWAŻAĆ NA STERYLNOŚĆ BRZĘCZKI!!!

Po zakończeniu gotowania musimy w miare możliwości najszybciej schłodzić piwo do temperatury 18-20 stopni (najlepiej zakończyć proces chłodzenia w ciągu 2-2,5 godziny wkadamy garnek do zimnej wody w wannie lub do dużego pojemnika z zimną wodą kilka razy ją wymieniając).

W między czasie myjemy oraz dezynfekujemy fermentor oraz rurkę igielitową (50 g pirosiarczynu sodu co najmniej 30 minut)

Po schłodzniu brzęczki przelewamy za pomocą rurki igielitowej zawartość do fermentora. Należy pobierać piwo z góry garnka a nie z dna ponieważ piwo będzie mętne. (jeśli po otwarciu butelki okaże się że piwo jest mętne następnym razem dodatkowo w czasie chłodzenia brzęczki zamieszajmy w garnku aby uzyskać tzw lej - wówczas śmieci w większym stopniu opadną na dna) Tu trochę przykra sprawa należy zostawić 2-3 litry mętnego piwa z dna do wylania - inaczej piwo nie będzie klarowne. Pobieramy próbkę by zbadać ballingometrem zawartość cukru i stwierdzenia ilości alkoholu. Nasz BROWN powinien mieć ok. 12 Blg.

   4. FERMENTACJA

Po przelaniu młodego piwa do fermentora rozsypujemy po powierzchni drożdże(wystarczy pół saszetki, nie mieszamy) pamiętając, że drożdże funkcjonują w temperaturze od 16 do 24 stopni!!  Powyżej tej temperatury drożdże giną!

Fermentor przykrowamy na tzw. klik (nie szczelnie ponieważ może się to zakończyć zniszczeniem fermentora oraz piwa)  Po około 5-7 dni (należy sprawdzić za pomocą ballingometru) zakończy się fermentacja burzliwa. Następnie Przelewamy piwo do drugiego fermentora za pomocą rurki igielitowej i grawitacji znów zostawiając drożdże na dnie fermentora (nie zapominamy o sterylności by nie zakazić piwa!!)
Fermentacja cicha już ze szczelnie zamkniętym fermentorem trwa co najmniej tydzień (im dłużej przytrzymamy tym lepsze, klarowniejsze oraz bardziej wytrawne będzie nasze piwo jednak nie trzymajmy dłużej niż 2 - 2,5 tygodnia)

  5. REFERMENTACJA

Po okresie fermentacji cichej piwo kolejny raz przelewamy do czystego (sterylność!) fermentora (ten z kranikiem) i dodajemy syrop cukru lub glukozy (ok 100 - 120 g cukru na 0,5 litra wody). Następnie wlewamy zawartość do butelek oraz kapslujemy. Przed kapslowaniem myjemy pożądnie butelki i traktujemy je pirosierczanem sodu, (również kapsle) - warto wymyć kilka butelek więcej bo może się okazać, że nie będzie dokładnie 20 litrów może być mniej może być więcej w zależności ile piwa odlaliśmy z mętmi.

Nasze piwo powinno leżakować ok 4 tygodnie (dla niecierpliwych można próbować już od 3 tygodnia jednak warto poczekać) najlepiej w chłodnej piwnicy (im cieplej tym dłużej trwa refermentacja). Najlepsza temperatura to ok 12-14 stopni ale nic nie szkodzi na przeszkodzie trzymać butelki w temperaturze pokojowej jednak wtedy musimy poczekać jakieś 5-6 tygodni. Oczywiście unikamy słońca.
Niezapomnij jeszcze schłodzić piwa przed podaniem w lodówce :)
Na dnie mogą znajdować się drożdże nie jest to wada piwa jak ktoś nie lubi polecam lać piwo powoli i końcówkę wylać.

Życzę smacznego!!!

Kilka fotek z Festiwalu Birofilia2011

Kilka zaległych fotek z ostatniego festiwalu..

Następny Festiwal Birofilia już za rok :)

Festiwal Birofilia 2011

  W miniony weekend (17-18.06) w Żywcu odbyło się święto polskich piwowarów domowych oraz rzemieślniczych. Program przewidywał wiele atrakcji m in wywiady ze znanymi europejskimi piwowarami z dużych browarów, był również pokaz warzenia piwa, giełda birofilów oraz możliwość wypróbowania dziesiątków piw zarówno piwowarów domowych, rzemieślniczych oraz przywiezionych na festiwal z całego świata. Najważniejszym wydarzeniem weekendu był konkurs piwowarów domowych pod egidą Polskiego Stowarzyszenia Piwowarów Domowych o tytuł Grand Championa 2011. W tym roku został nim Jan Szała za swoje wyśmienite piwo kolońskie. Poniżej prezentuje pełną listę finalistów:

Dzień piwowara!!!!

25 maja to dzień piwawara!!
Wszystkim Piwowarom życzę wszystkiego najlepszego - dobrego słodu, pachnącego chmielu, smacznych drożdży i krystalicznie czystej wody!

Sprzęt do filtracji cz.2

Do przygotowania filtra z oplotu stalowego (rozmiar z jednej strony 3/4 cala!!) potrzebujemy następujących narzędzi:

1. Cienki długi gwóźdź lub śrubokręt szpikulec (cienki)
2. Kombinerki
3. Piłka do metalu 
4. W miare możliwości imadło
5. 20 minut czasu 

Jeśli mamy dwie różne końcówki musimy zostawić nie naruszoną stronę o wymiarze 3/4 cala (którą będziemy wkręcać do kranika).

Przeciwną końcówkę skracamy za pomocą piłki do metalu (możliwie najbliżej nakrętki). Po odcięciu zobaczymy środek wężyka, który jest wypełniony rurką gumową której musimy się pozbyć. W tym celu musimy delikatnie po nakłuwać wężyk od właściwej dla nas strony (3/4 cala) na tyle głęboko aby przebić gumę ale musimy uważać by nie uszkodzić oplotu stalowego! Po przekłuciu znów obracamy wężyk, chwytamy kombinerkami za gumę i mocno ciągniemy aż gumka strzeli (panowie bez skojarzeń :) ) Jeśli będą opory polecam posłużyć się imadłem. Po wyciągnięciu gumy zaginamy końcówkę możliwie mocno (również warto za pomocą imadła) tak by nam się już nie rozwinęło. Ja zagiąłem dwukrotnie na wszelki wypadek :)

Mamy gotowy filtr który podczas filtrowania brzęczki zakręcamy do fermentora z kranikiem od środka pojemnika. Należy zakręcić go dość dobrze (nawet czasami warto uciąć ostatni gwint kranika by było szczelnie) pamiętajmy pojemnik jest okrągły a nakrętka "płaska" musi dobrze dolegać w przeciwnym wypadku dojdzie do wycieku.

Witaj po przerwie

Witam po dłuższej przerwie spowodowanej Świętami Wielkanocnymi oraz długim weekendem. Tymczasem w naszym domowym browarze nastąpiło kilka zmian. Skompletowaliśmy już cały potrzebny sprzęt do uwarzenia pierwszej zacieranej warki piwa. Już od jutra zaczniemy przyglądać się poszczególnym sprzętom. Dokładamy również dział o nowościach piwnych komercyjnych browarów.